最近很多朋友都很緊張，來問我說是不是北京這個疫情非常嚴重，特别是到底像三文魚這種東西還能不能吃？

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1. 新發地發生了什麼？

2. 有沒有可能是因為三文魚？

▎ 病毒能存活嗎?

3. 可以怎麼做？

▎ 做熟

▎ 生熟分開

▎ 處理食材

▎ 洗手

我看了一下北京市疾控中心今天剛發布的新的疫情通報，大概有幾十個新确診的新冠肺炎的病例，他們很多都是在大概6月7号左右到了新發地，12号左右出現的一些症狀。

這裡首先講一下新發地是一個地名，是一個北京非常大的綜合菜市場，我過去幾年給大家開過一些食譜，有的時候我會給出一些價格的參考，那麼那個價碼我就是引用的新發地的菜價，而且這個地兒離家真的不遠，平時的話我每周基本都會路過。

在這起事件的一開始，新發地的董事長在接受采訪，曾經說，有關部門從進口三文魚的案闆上檢測出了陽性，且這些三文魚主要來自京深海鮮市場。

于是乎當時全國各地就開始大規模的下架三文魚了，很多人也都人心慌慌的，我看三文魚的價格還下降了不少。同時有些人有各種各樣的猜測。

先說一下目前根據最新報告，北京市疾控中心對于京深海鮮市場的海鮮進行了檢測，發現數百個樣品，他們其中還包括有些是人的咽拭子的檢測，有些是環境樣品，但結果都是陰性的。

也就是所謂的上一級的市場發現都是陰性，這個爆發它還是出現在新發地市場，而且目前沒有發現說像是經營三文魚的餐館出現感染，也沒有其他城市的三文魚的一些經營單位，包括口岸之類的爆發了疫情。

全國其他地區的市場檢測，這些三文魚也全都是陰性。

因此我覺得明，沒有證據顯示三文魚是造成傳播的源頭。

當初新發地的老闆他的這種行為現在看有點像是甩鍋了，因為新發地檢測得很多地方都是環境上有新冠肺炎病毒的陽性，憑什麼你就提三文魚呢？

再來仔細分析一下到底有沒可能是三文魚傳染的這個病毒。

目前這些檢測都還在進行當中，還需要更多的數據，以後可能數據更全面的時候評價更好，但是目前通過已知的一些常識來分析，首先從動物的角度，有人說星冠肺炎它是肺炎，那麼魚沒有肺，就沒事，這點也不對。

因為之前有一些冠狀病毒發現可以感染魚的腮部的，關鍵是看它有沒有一些實症的證據。

也可以看看有沒有具體的新冠病毒表面抗原它能夠去結合的受體，目前來看，三文魚身上是有受體的，但是這個受體比起很多其他的寵物和人類的基因相似性要低很多，理論上來說風險也要低。

你與其擔心三文魚，你還真的不如去擔心狗狗之類。

▎ 病毒能存活嗎?

再來說病毒能否存活的話題，等于他如果不感染，光靠攜帶有沒可能把三文魚作為一個介質，那麼三文魚它有一個特點，進口三文魚，為了降低寄生蟲的風險，常常會經過一個冷凍的處理，比如按标準有的是零下20℃，一周以上有的是零下35℃等等。

如果是運輸到中國的時間，有的時候也會比較長，像是從智利到中國，大概得運輸一個月以上，這個冷凍會不會能把病毒凍死？目前看真不見得。

既往有關SARS病毒的數據，顯示如果是冷藏的溫度，在20%的相對濕度下，大概2/3的病毒可以存活28天，溫度更低，存活的時間可能更久一點。

相反如果是濕度高溫度高，病毒的存活時間就比較短。

那麼如果溫度更高一些，比如56℃，基本上它隻能存活30分鐘。

因此你可以了解到它是可能的，你從科學角度不能說，三文魚一定不可能傳播，但是既往目前有幾百萬例的新冠肺炎的确診病例了，全世界範圍内的發現它的傳播主要還是靠飛沫，各種病例大多數都存在着密切接觸史，光靠是接觸食物去傳播消費者，可能性真的不大。

所以總結提醒大家，面對疫情真的不能掉以輕心，不能有僥幸的心理，但是在食品方面大家也不用過于地擔心。因為目前來看新冠肺炎病毒它不太可能通過食物來傳播，就像剛才我說過的，他耐受不了高溫，那53℃下30分鐘就死了。

所以如果你真的按照食品安全的要求，把食物做熟等等環節都注意好衛生，你就可以放心了。

▎ 做熟

那麼從食品安全的角度，一般建議大家是把食物加熱到中心溫度60℃，如果你加熱不到溫度，生活中還是有很多的緻病微生物，你需要擔心的，比如大腸杆菌，比如沙門氏菌，比如李斯特菌等等。

▎ 生熟分開

你還應當注意生熟分開，比如你買菜的時候就應該把一些不同風險的食物分開放，用不同的袋子分割好，包括放到冰箱裡，也最好都獨立放到冷藏的抽屜當中，還有平時做好各種餐具、台面之類。

就像我自己來說，我之前給大家講過，有些食材經過焯水比較好，焯完水的熱的水，我常常用它來燙一下我的切過生食的那些砧闆，雖然起不到消毒的作用，但是去污能力還是不錯的，就可以通過清潔大大地降低那些緻病微生物的風險。

▎ 處理食材

此外平時我還會注意處理食材的一些細節，比如三文魚這種東西，本身表面挺幹淨的，你完全可以直接下鍋這樣去高溫烹調，而不要用水去洗。

因為像這種肉，你用水洗反正容易污染你的水池，你的操作台。

▎ 洗手

最後就是洗手了，洗手真的非常重要。

你打噴嚏、擤鼻涕上廁所之後都應當記得洗手，而且每次洗手除了用肥皂時間也得大概20秒鐘左右。

另外你洗手之前或者說你手不幹淨，不要用手去摸嘴摸鼻子眼睛。

各大平台統一ID：營養師顧中一 網上科普13年 累計免費作品上千篇 已有 5000000 人關注

作者：顧中一 北京營養師協會理事，全國首批科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士。八年三甲醫院營養師經驗，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。入選福布斯中國50位意見領袖榜、人民日報2017年十大科學傳播人物

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