每天10分鐘，讓你成為營養師。大家好！我是金萊。今天一起來學習第二節，食物的消化吸收。

有人說，食物的消化吸收就是：從食物變成糞便的過程。那麼，在這個過程中，食物到底經曆了哪些曆程呢？

當我們把食物送到嘴巴裡的時候，食物的曆程就開始了。食物進入口腔後，口腔就會分泌出唾液，這個唾液每天會分泌出大約1500毫升，它是無色、無味近于中性的低滲液體。唾液中的水分約占99.5%，有機物主要為粘蛋白，還有唾液澱粉酶、溶菌酶等，無機物主要有鈉、鉀、鈣、硫、氯等。唾液的主要作用有：濕潤與溶解食物，以引起味覺；清潔和保護口腔，當有害物進入口腔後，唾液可起沖洗、稀釋及中和作用，其中的溶菌酶可殺滅進入口腔内的微生物；唾液可使食物細胞粘成團，便于吞咽；另外，唾液中的澱粉酶可對澱粉進行簡單的分解，這就是為什麼我們在吃饅頭等食物時會有甜味的原因。

在經過牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌之後，食物繼續它的旅行。它經過人體的吞咽，經過食管，到達贲門，這時候贲門打開讓食物進入到胃裡面。食物進入到胃裡面時，胃會分泌出胃液，胃液每天分泌2000毫升左右，它是透明、淡黃色的酸性液體，PH為0.9~1.5。

胃液主要由以下四種物質構成，一種是胃酸，它是由鹽酸構成，由胃粘膜的壁細胞分泌的。它的主要功能有4點：一是激活胃蛋白酶原，使之轉變為有活性的胃蛋白酶；二是維持胃内的酸性環境，為胃内的消化酶提供最合适的PH，并使鈣、鐵等礦物質元素處于遊離狀态，利于吸收；三是殺死随同食物進入胃内的微生物；四是造成蛋白質變性，使其更容易被消化酶所分解。

另一種是胃蛋白酶：胃蛋白酶是由胃粘膜的主細胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下轉變為具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶可對食物中的蛋白質進行簡單分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽鍵，形成䏡和胨，但很少形成遊離氨基酸，當食糜被送入小腸後，随PH升高，此酶迅速失活。

還有一種是粘液：粘液的主要成分為糖蛋白。它覆蓋在胃細胞膜的表面，形成一個厚約500微米的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過；粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷；粘液為中性或偏堿性，可降低HCI（鹽酸）胃酸酸度，減弱胃蛋白酶活性，從而防止酸和胃蛋白酶對胃細胞膜的消化作用。

最後一種是内因子：由壁細胞分泌，可以和維生素B12結合成複合體，有促進回腸上皮細胞吸收維生素B12的作用。

食物在胃液的作用下，當然還要在胃的舒張、收縮和蠕動的共同作用下，吸收少量的水分和酒精後，幽門打開，食物這時也變成了糜狀，進入小腸。食糜在胰液、膽汁、小腸液和小腸運動的作用下，基本完成食物的消化和吸收過程。小腸内消化和吸收過程是消化吸收中最重要的階段，也就是食物中的營養素絕大部分就在小腸内被消化吸收了。然後通過循環系統輸送到全身各處。

下面講一講上面提到的胰液、膽汁和小腸液，它們在消化吸收的過程中所起到的作用。

先來看下胰液：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，PH值為7.8~8.4，日分泌量為1~2升。胰液由無機物和有機物組成。無機物成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進入十二直腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸内多種消化酶的活動提供最适宜的PH環境。胰液中的有機物主要是消化三種營養物質的消化酶，即胰澱粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。胰澱粉酶可将澱粉水解為麥芽糖及葡萄糖。胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。後兩種酶原均不具活性，隻有當胰液進入十二直腸後，胰蛋白酶原被腸液中的腸緻活酶激活成為具有活性的胰蛋白酶，而糜蛋白酶原則由胰蛋白酶激活為糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶都能分解蛋白質，二者共同作用時，可使蛋白質分解為更小分子的多肽和氨基酸。

再來看下膽汁：膽汁是由肝細胞不斷生成的具有苦味的有色液汁。成人每日分泌量為800~1000毫升。膽汁的顔色由所含膽色素的種類和濃度決定，由肝髒直接分泌的肝膽汁呈金黃色或橘棕色，而在膽囊儲存過的膽囊膽汁則因濃縮使顔色變深。肝膽汁呈弱堿性（PH7.4），膽囊膽汁因碳酸氫鹽被吸收而呈弱酸性（PH6.8）。膽汁除水分外，還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無機鹽等成分。膽汁中沒有消化酶，但膽汁對化學的消化和吸收具有重要作用。膽汁中的膽鹽為肝髒所分泌的膽汁酸與甘氨酸或牛磺酸結合的鈉鹽或鉀鹽。膽汁的作用主要是膽鹽的作用。膽鹽、膽固醇和卵磷脂等均可降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成許多微滴，從而增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化。膽鹽可與脂肪酸、甘油一酯等結合，形成水溶性複合物，促進脂肪消化産物的吸收，并能促進脂溶性維生素（維生素A\D\E\K）的吸收。

再來看看小腸液：小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺分泌，呈弱堿性，PH值約為7.6。成人每日分泌量為1~3升。小腸液邊分泌邊吸收，這種液體的交流為小腸内營養物質的吸收提供了媒介。小腸液中除水和電解質外，還含有黏液、免疫球蛋白和兩種酶：腸激酶（能激活胰蛋白酶原）和小腸澱粉酶。過去認為小腸液中還含有其他各種消化酶，但現在證明，其他各種消化酶并非小腸腺的分泌物，而是存在于小腸黏膜的上皮細胞内。它們是分解多肽為氨基酸的幾種肽酶以及分解雙糖為單糖的幾種單糖酶。當營養物質被吸收入上皮細胞以後，這些消化酶繼續對營養物質進行消化。随着絨毛頂端的上皮細胞脫落，這些消化酶則進入小腸液中。小腸液具有消化食物和保護腸粘膜免受機械性損傷和胃酸侵蝕的作用。

食物在小腸内慢慢的前進着，一般會在小腸内停留3~8小時，通過小腸的蠕動，把食物殘渣送入到大腸内。

大腸主要是吸收水分和鹽類，它也會分泌大腸液，主要是起到保護腸黏膜和潤滑糞便的作用。

大腸内有大約1081億個細菌，這些細菌主要靠這些食物殘渣來生存。細菌中含有分解食物殘渣的酶，其分解産物有單糖、乙酸、乳酸、二氧化碳、沼氣、氫氣等。對蛋白質的分解稱為腐敗作用，其分解産物，除肽、氨基酸、氨等外，還有多種具有毒性的物質，如吲哚、酚等，這類物質産生後，一部分被吸收入血到肝髒解毒，另一部分則随糞便排出體外。大腸細菌能利用大腸的内容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉酸等B族維生素和維生素K。經細菌分解作用後的食物殘渣及其分解産物、腸黏膜的分泌物、脫落的腸上皮細胞和大量的細菌一起組成糞便，排出體外。至此，食物的旅行也就結束了。

聽了以上的内容，你還會認為喝堿性水能改變人體的酸堿性嗎？

今天就講到這裡，感謝大家的收聽，下期講能量，再見！

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