酸湯子面怎麼發酵?将玉米碎（苞米子）洗淨，置廚房内陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵，下面我們就來聊聊關于酸湯子面怎麼發酵?接下來我們就一起去了解一下吧!
将玉米碎（苞米子）洗淨，置廚房内陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。
待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去适當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
在食用時，鍋内放清水燒開，待水燒開後，将成團的湯面放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆内，用勺子或筷子将面團打散，再用勺子取适量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，産生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋内的水沸騰，取适當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力内合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫内的湯套裡。（湯套：是将一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後将其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）
同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套内蹿出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，蹿出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋内的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。
如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，隻是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。
注意：酸湯子面在發酵過程中容易發生黴變，滋生多種緻命毒素，食用後易發生極其嚴重的食物中毒。這類食物雖然味道不錯，但不宜食用。
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