用自制奶酪做3條軟歐，2頓早餐全吃光了，少油少糖，暄軟耐嚼。軟歐是近年來比較流行的面包，這個叫法和做法起源于日本。它在外形上多偏于歐包的模樣，在口感上又偏向于日式面包；既有歐包的健康，又有日式面包的軟嫩香甜。

今天我也趕個最時髦，做幾條軟歐。其中的糖鹽黃油用量都不多，我又加了紅豆沙和自制原味奶酪，這營養和味道真是超級贊。

人在河邊走，哪兒有不失足。雖然我隔三差五要“撸”面包，但今天也差點兒翻車。因為太困了，我在等待二發時竟然睡着了。冷不丁一驚，醒了！但是生坯卻發過了頭。還好，不是太差，趕緊預熱烤箱并送入其中烘烤，總算沒有造成浪費。

烤好的面包，雖然模樣上差了些，但是在口感及風味上，真的是與衆不同。特别是加了自制的原味奶酪，有些微微的酸鹹味；與甜蜜的紅豆沙搭配，互相襯托；其濕潤的口感與暄軟的面皮搭配，還不覺得那麼幹。

做面包一定要試試波蘭種，軟乎乎，放3天都不硬。用自制奶酪做3條軟歐，2頓早餐全吃光了，少油少糖，暄軟耐嚼，真棒！

【波蘭種】 多谷面包粉50克，幹酵母0.5克，涼水50克

【主面團】 多谷面包粉200克，幹酵母2克，細砂糖10克，鹽2克，涼水120 10克，黃油18克

【夾心】 紅豆沙300克（100克/條），鮮奶酪150克（50克/條）

【數量】 3條，149克/面團

【烘烤】 上下火180/190，25分鐘

【制作過程】

1. 提前數小時制作波蘭種酵頭：多谷面包粉50克，幹酵母0.5克，涼水50克同入碗中；

2. 攪拌均勻，将碗邊的面糊刮到大面糊中，蒙保鮮膜室溫下發酵數小時；或者室溫下發一小時左右，再轉移到冰箱冷藏發酵一晚，時間以不超過14小時為宜；

3. 發好的波蘭種酵頭，形狀變得稀糊，約是原來的2-3倍，表面有大大小小的氣泡，并且有讓人愉快的微微發酵的酸味；

4. 波蘭種酵頭和主面團的材料大合影；沒有多谷面包粉，可完全用高筋面粉即面包粉代替；那一杯黃色的液體是我做乳酪所瀝出來的乳清，冷藏數小時後使用；

5. 将波蘭種和主面團中除黃油外的材料全部入揉面桶内，先低速攪拌成團再轉中速，能撐出粗膜後加入黃油；

6. 先低速使黃油完全融入面團中，再轉中速攪拌成較滋潤且不粘盆壁的面團；能撐出有彈性稍透明的薄膜即可；

7. 面團收圓放在大碗中，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；

8. 發酵面團時将自制的150克奶酪放在料理機中，想吃甜的就加15克白糖，想吃鹹的就加2克鹽；攪拌成順滑狀，備用；

9. 面團發至2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

10. 将面團輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，分别揉圓，蒙保鮮膜松弛15-20分鐘，手指輕輕按壓面團不回彈即松弛到位；

11. 将紅豆沙放在保鮮袋或者保鮮膜之間，擀成和将要擀成的面片大小的片；

12. 将松弛好的面團擀成長寬約20*15的面片；

13. 把剛才擀好的豆沙餡平鋪在面片上，表面再抹一層攪打好的微鹹奶酪；面片四周留白；

14. 從上向下卷成卷，封口片捏嚴；

15. 滾幾滾，調整形狀；3條依次處理，每做好一條就碼放在不粘烤盤上；放溫暖濕潤處二次發酵；

16. 面團發到2倍大小時，表面篩少許高筋面粉，拉花刀；我圖中的生坯發酵已經超過了2倍大小，如果再繼續發一會就會導緻面筋被撐斷，原因是我打了個盹，睡過了頭；如果是剛好2倍大，面團依然有“繃”勁，有立體感；此時烤箱立馬兒預熱190度；

17. 将面包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180，下火190，時間25分鐘；

18. 烤好的面包立即出爐，轉移到晾架上，晾至手溫時入袋保存或者切塊食用。

1. 豆沙和奶酪的用量可以調整，要以面皮能包住這些餡料為準，但也不要過多，防止飲料太重而影響面皮的漲發；

2. 基礎發酵和二次發酵到位且不發酵過頭，這樣的面包從口感到組織都非常好；如果像我今天的面包二發過度，除了形狀上不夠立體外，在口感上也有些軟；

3. 烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整；

4. 自制奶酪：1000克鮮牛奶，75克鮮檸檬汁。牛奶煮到微沸，分3次将檸檬汁倒入牛奶中，輕輕攪拌；靜置15分鐘，将牛奶倒入幹淨紗布中，控淨水份，剩下的即為奶酪。因質地較粗糙，使用前需用料理機加少許鹽，攪打順滑後使用。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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