這兩天，廣東的氣溫明顯降了不少，早上出門上班早還得套上一件薄外套，父母的叮囑：早晚溫差大，要适當增減衣物，一不小心風寒感冒可麻煩了。都說天冷降溫，許多人的心頭好就是喝點熱氣騰騰的，例如簡單不過一碗雞湯。
雞湯的做法其實很簡單，清水加一隻養足了天數的老母雞，老母雞之所以要特别強調，還是因為它營養豐富，比普通的嫩雞要好，骨頭要硬，而且雞肉的肉質感也禁得起小火微熬炖1小時或以上，一鍋油亮的雞湯就這麼出鍋端上桌，簡單營養又豐富。
雞湯好喝，除了營養，還非常健脾胃，家有老小，不愛喝骨頭湯的，在天冷的時候還是拒絕不了喝一碗雞湯，但随着人們生活條件的不斷提高，以前簡單的煲雞湯也會加入不同的食材搭配，讓雞湯的營養更豐富，例如常見的紅棗、枸杞、黨參、花旗參，還有茶樹菇、猴頭菇這些菇菌類都可以和雞湯一起熬炖。
今天就分享用蟲草花煲雞湯的做法，許多北方朋友都說廣東人最會煲湯，都知道蟲草花并非蟲草，而是一種再普通不過的菌類品種，但其實蟲草花蛋白也非常豐富，含有多種接近人體所需的氨基酸，而且它的口感脆嫩，非常受廣東人喜歡。
降溫了，不知道煲什麼湯，那就從這一鍋蟲草花雞湯學起。
【蟲草花煲雞湯】食材：新鮮蟲草花200克，老母雞1隻，紅棗幾顆，枸杞少許，鹽适量，生姜幾片。
做法：
1.準備好新鮮的老母雞一隻。廣東人對煲湯的鮮雞有食材講究和要求，煲湯的雞一定要用養足了天數的老母雞最佳，去掉内髒清洗幹淨，去掉雜毛。
2.在超市買的新鮮的蟲草花，簡單清洗一遍即可，如果沒有買到新鮮的蟲草花，蟲草花幹制品用清水适量泡發也可以。
3.把鮮雞剁成大塊，如果雞皮下的皮下脂肪較多，可以适當去掉一部分，把雞肉塊放入冷水鍋中，汆燙1分鐘。熱水能把雞肉裡的雜質和血水煮出來。
4.生姜1塊，生姜有驅寒暖胃的作用，清洗幹淨姜皮，拍扁備用。再準備少許的紅棗和枸杞。
5.把鮮雞和轟炸以及枸杞放入湯鍋中，大火煮沸轉小火熬炖40分鐘左右。
6.最後再把洗幹淨瀝幹水分的蟲草花發放入雞湯裡，繼續熬煮15-20分鐘，最後煮至雞湯微微呈橙紅色，加入适量鹽調味。
雞湯滋補，加點蟲草花，健脾胃的同時還有更豐富的氨基酸營養，簡單有營養，家有老小都适合。
小提示：為了避免油膩，雞油較多的部分盡量切掉，煲好的雞湯适當撇去表面的油脂，入口鮮美不油膩。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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