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蘋果切開怎麼樣就不被氧化

圖文更新时间:2024-11-24 12:33:07

切開的蘋果，隻要放上一段時間，潔白的果肉顔色就會漸漸變深看起來仿佛生鏽了一樣，讓人沒有胃口，怎樣才能讓切片蘋果保持，漂亮的顔色呢？

蘋果切開怎麼樣就不被氧化（如何防止切開的蘋果）1

蘋果切開怎麼樣就不被氧化（如何防止切開的蘋果）2

首先我們要了解一下蘋果到底是怎麼生鏽的，這其實是一個被稱為酶促褐變的化學反應過程，在蘋果細胞的不同位置分别存在有兩樣東西多酚類物質以及多酚氧化酶。切開蘋果的時候，刀子會破壞面上的蘋果細胞破裂的細胞，讓多酚和多酚氧化酶走到了一起，

蘋果切開怎麼樣就不被氧化（如何防止切開的蘋果）3

而且他們還會遇到另外一樣反應物，空氣中的氧氣，在酶和氧氣的作用下多酚類物質就會發生氧化反應變成深褐色。這種現象非常常見，除了蘋果香蕉土豆茄子等，蔬果也都會發生。

蘋果切開怎麼樣就不被氧化（如何防止切開的蘋果）4

蔬果生鏽的酶促褐變反應中一共有三個要素多酚類物質多酚氧化酶、氧氣。如果想要阻止反應發生就要從其中的至少一個方面下手，在生活中最容易做到的，可能是隔絕氧氣。隻要把切片的蘋果泡進水裡就能減少它與氧氣的接觸，從而減緩變色，如果把蘋果片加熱一下，讓其中的多酚氧化酶變性失活也可以阻止蘋果顔色變深。

蘋果切開怎麼樣就不被氧化（如何防止切開的蘋果）5

但上面這兩種方法并不是很适合處理蘋果毫無疑問他們都會影響到蘋果片的口感，銷售蘋果的商家經常會選擇另外一種不太影響蘋果味道的方法，給蘋果片噴灑上一些抗氧化劑比如維生素c。維生素c有相當強的還原性還會搶先于氧氣進行反應。于是就保護了蘋果的顔色。

蘋果切開怎麼樣就不被氧化（如何防止切開的蘋果）6

蘋果切開怎麼樣就不被氧化（如何防止切開的蘋果）7

不過用抗氧化劑處理蘋果還是有一點麻煩要想徹底避免蘋果生鏽的麻煩，就要改良蘋果本身了，更有效率的方法對蘋果的基因加以改造，有一種名叫極地蘋果的基因工程的産物，研發人員利用基因沉，技術抑制了這種蘋果裡多酚氧化酶的表達。

所以這種蘋果的切片不需要做什麼特殊處理就可以長時間保持漂亮的淺色，2017年時，這種不容易生鏽的，極地蘋果切片已經在美國開始上市銷售。

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