蘿蔔焖牛腩
主料：牛腩一條
輔料：白蘿蔔一個
調料：食鹽3克、醬油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2顆、花椒2克、桂皮1段、幹辣椒少許、豆瓣醬适量、番茄醬适量、蔥白1截、小蔥1小把、尖椒少許、草果1顆香葉1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少許、黃酒适量、豆豉辣醬少許做法：1.将牛腩洗淨，清水浸泡至無血水滲出，有選擇地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；鍋内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水開後将切塊牛腩放入，澆上1勺紹酒，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出，将牛腩塊撈出，溫水洗淨控水備用；
2.準備好煨炖醬料，紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗淨斜切成段，青紅尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小蔥洗淨挽蔥結備用；香辛料溫水淘洗幹淨備用；
3.炒鍋燒熱注油，将蒜瓣、姜片，蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香，将混合醬料倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，将牛腩倒入鍋中轉大火翻炒；鍋内淋入紹酒、醬油，将牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水煮開鍋；
4.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨炖更好），中小火加蓋“壓”35分鐘左右熄火；将白蘿蔔洗淨切圓片狀鋪在陶土缽子中，将高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿蔔片上，鍋内湯汁過濾掉雜質，調入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻，将原汁倒入缽中，竈火煮開後轉小火煨至蘿蔔綿軟入味熄火，将過油後的青紅尖椒鋪面即可上桌。
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