泡發海參時要注意什麼?避油海參體内含有一種自溶酶,主要作用于海參中的蛋白質,如果在泡發過程中遇油,自溶酶會加速蛋白質的溶解,從而會使海參的營養價值降低,并且海參的外皮可能會脫落,現在小編就來說說關于泡發海參時要注意什麼?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
避油。海參體内含有一種自溶酶,主要作用于海參中的蛋白質,如果在泡發過程中遇油,自溶酶會加速蛋白質的溶解,從而會使海參的營養價值降低,并且海參的外皮可能會脫落。
勤換水。在海參的泡發過程中要多次換水,否則水中的雜質會影響海參,可能會導緻海參出現掉渣的現象。
選用純淨水。在浸泡海參時,最好選擇純淨水或者涼白開,因為普通水質軟硬不同,且含有較多雜質,可能會對海參的漲發率有影響。
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