主爆鳝片?主料:鳝魚500克輔料:澱粉(蠶豆) 20克 小麥面粉30克,我來為大家科普一下關于主爆鳝片?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
主料:鳝魚500克。
輔料:澱粉(蠶豆) 20克 小麥面粉30克。
調料:黃酒15克 大蒜10克 醬油25克 白砂糖25克 醋15克 鹽2克 香油10克 菜籽油50克。
将鳝魚摔死,在颌下剪一小口,剖腹取出内髒,用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃一長刀,再用刀剔去脊骨,斬去頭、尾;
将魚肉洗淨,平放在砧闆上(背朝下),排幾刀(刀深為魚肉厚度的1/3),然後批成菱形角片;
将魚肉盛入碗内,加精鹽拌捏,用黃酒5克浸漬,加入濕澱粉40克、水25毫升,撒上面粉輕輕拌勻;
将蒜頭拍碎斬末,放入碗中,加醬油、白糖、醋和黃酒10克,濕澱粉10克、水50毫升兌成碗芡;
鍋内放入菜油,旺火上燒至七成熱,将鳝片分散迅速入鍋,炸至外皮結殼時,即用漏勺撈起;
待油溫升至八成熱時,再将鳝片下鍋,炸至金黃松脆時撈出,盛入盤内;
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