近些年大家對普洱茶的炒作，已經掩蓋了它的本質，今天我們來談一談普洱茶，讓大家更多地了解它的價值。
普洱茶從加工工藝上分為熟茶與生茶；生茶是蒸壓成型，并且幹燥，熟茶是在生茶的基礎上多了一道發酵流程，通過發酵使茶葉的味道改變。生茶與熟茶不同的工藝選用茶樹的不同部位，産出的茶葉也不同，每一種制作方法不同的茶，其味道也不一樣，單從茶的質量上就可以分為三六九等，同樣曬茶也是如此，特級和九級從外形到湯色都有明顯的差别。
普洱生茶是天然陳放，不需經過工藝發酵，不過在沖泡時對水有有着要求，如果想要茶湯色香俱全，最為适宜的就是用純淨水或山泉水沖泡。水質會直接影響到茶湯的口感，而甘美的泉水會激發茶的香味，讓茶後味更清甜，如果我們沒有好的泉水，那麼純淨水也會是最佳的選擇，其它雜質、味道都不影響茶的原香。泡生普的水必須用沸水，原因在于生普是通過通過揉撚使其外形彎曲，使茶體外部定型，保證茶葉中的有機物質及活性物，如水溫達不到，茶水就不能充分張開，内部物質無法充分釋放，因此，在泡茶的過程中，不能完全釋放的茶湯，最明顯的是口感上會有澀的感覺，所以在泡茶過程中，在茶水喝之前，我們要經曆好幾次高溫洗茶後才可以飲用。
而普洱茶熟茶則是通過渥堆發酵等工藝生産的茶，因此被稱為熟茶，與生茶相比，性較為溫和，對腸胃刺激較輕，更适合平時飲用。它的重要工藝之一是渥堆發酵，茶葉中的微生物對茶葉的侵蝕會使茶葉的香和口感味道變得更好，微生物在渥堆葉中大量繁殖，分泌有機酸等物質，味道也會随着溫度和酸度的提升慢慢從而激發出。此外，發酵過程中還有許多優質的黴菌産生，使得茶葉的味道變幻莫測。而在沖泡過程中需要經過沸水反複清洗，讓發酵後的果膠化開，使茶葉内部物質得以散發。熟茶相對生茶的味道是發酵味，植物香味，木香。
與生茶相比，熟茶的功效更多，具有降脂減肥、防癌養胃、消炎護齒等功能。但是這些都隻是用于日常生活中的輔助作用，并不能當作保健品或藥物使用，所以無論是生茶還是熟茶大家在選購時都要通過色香味試驗，不要盲目地選擇高品質的茶。
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