一日三餐，最離不開的就是面食，生活在北方，從小就習慣了面食，包子、餃子、饅頭、面條、大餅、花卷等，在衆多的面食中，家人唯獨喜歡吃包子，包子是一種飽腹感很強的主食，根據個人口味的需求，可以制成各種餡料，大緻為葷素兩種，豬肉大蔥、韭菜雞蛋、鮮肉包、醬肉包、粉條包、豆腐包、豇豆包、野菜包等，理論上來說，大部分蔬菜都能制成包子，剛出鍋的包子，我最喜歡吃了，熱氣騰騰，鮮嫩多汁。

要問什麼餡料好吃？相信每個人的心中，都有一款屬于自己的包子餡料，從記事開始，已經吃了十幾年，甚至幾十年，什麼樣的包子餡沒見過，可下面我要說一款包子餡，大部分人應該沒吃過，那就是鹵味包子餡，什麼叫鹵味？其實就是豬後腿肉，通過鹵煮加工的方式，加八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、蚝油、蔥姜調味，再用高壓鍋壓熟，就好像肉夾馍裡的肉塊一樣，用這種肉餡蒸出的包子，該是一種什麼體驗呢？

雖然是第一次嘗試，但也着實把我驚豔到了，包子皮松軟可口，包子餡鮮嫩多汁，濃香美味，在調餡的時候，我又加入了大蔥，掰開滿滿的肉絲，連小孩都搶着吃，大快朵頤，毫無壓力，連吃三個太過瘾，配方是從樓下包子鋪學習來的，人家賣兩元一個，來晚了還買不到，就是這樣一個簡單的包子餡，一天多賺幾百元，成為了主打招牌，引得食客紛紛贊揚，高峰期還排起了長隊。

食材：包子皮、大蔥、八角、桂皮、香葉

調味：蔥姜、老抽、冰糖、蚝油、料酒和食鹽

1、準備一大塊五花肉，改刀切成小塊，涼水下鍋焯水，放入蔥姜、料酒去腥，沸騰幾分鐘後，撈出沖洗幹淨，将肉放入高壓鍋中，依次放入八角、桂皮、香葉、蔥姜、老抽、冰糖、蚝油、料酒和食鹽，蓋蓋上汽後，壓20分鐘，壓熟壓軟爛即可。

2、準備三顆大蔥，剝掉外衣，切掉頭尾，隻保留最鮮嫩部位，改刀切成碎末，如果肉塊過多，大蔥可以多切一些，比例搭配好。

3、準備一個炒鍋，先不用開火，把蔥末倒在裡面，再撈出壓好的鹵肉塊，放在案闆上切碎，本身已經很軟爛了，其實輕輕一按壓就碎了。

4、肉末倒入鍋中，與蔥末混合到一起，這時候打開火源，加入一勺鹵汁，用中大火翻炒一下，大概三分鐘左右，炒出蔥香味即可關火。

5、準備好包子皮，舀入适量的餡料，按照自己的手法，美觀不美觀無所謂，一定要保證不露餡，捏緊收口，放在一邊，全部按這個方式制作完成，提前冷凍一會兒，鹵汁不會到處流淌，流掉了怪可惜的。

6、經曆過二次醒發之後，等鍋上汽之後，放入包子開蒸，用中大火蒸15分鐘即可，關火焖三分鐘開蓋，因為餡料都是熟的，不用擔心，包子已經完全熟透。

7、按照這個方式制作的包子，掰開一個看看，汁餡飽滿，肉絲多多，鹵香濃郁，熱氣騰騰，松軟好吃，真恨不得一口一個，因為實在太香了，連大人都忍不住了。

1、和面的步驟，大家應該都會吧，500克面粉，放260克溫水，5克酵母粉，7克白砂糖，攪出面絮後，揉成光滑的面團，在溫暖處醒面一個小時，得到的面團，可以蒸包子，蒸饅頭。

2、如果是高壓鍋炖肉，速度要快一些，隻需15-20分鐘，普通鍋也可以炖，但速度慢多了，至少也要50分鐘，不然肉不會軟爛。

3、在包包子之前，可以将肉餡冷凍一會兒，最好讓鹵汁結冰，這樣包包子的時候，鹵汁不會流淌，掰開之後，才會鮮嫩多汁。

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