橄榄油是健康油的代名詞，但是，實際上不知道橄榄油的基本知識和注意事項而繼續使用的人也不在少數。開封後的保質期是多久？不會劣化的使用方法是什麼？等等，一旦被問到，可能就無法自信地回答了。
如何保存橄榄油
這些問題該如何解決呢？
要注意既便宜又大容量的橄榄油
由于新冠病毒，在家做飯率上升，超市裡大容量的便宜橄榄油正在熱銷。
然而，橄榄油會因光、空氣、溫度而發生“氧化”的劣化現象，不僅會造成風味和味道劣化，反而會增加危害健康的風險（産生過氧化脂質）。
從橄榄油“氧化”的試驗結果來看，風味試驗确認了在開瓶後約2個半月後風味會劣化，味覺試驗在3個月後酸味會增強，作為其原因之一，有可能是氧化。
然而不幸的是，事實證明，普通家庭正在以一種違背這一事實的方式使用它。
超過6成的人花了2個月以上才用完!
從上述數據也可以看出，市面上賣的很多橄榄油，作為在氧化過程中風味不會劣化的“新鮮度”期間，被推薦在開瓶後的“1～2個月”内用完，無論容量如何。
然而，有6成以上的人在開瓶後用完前需要2個月以上的時間（400人回答，橄榄油健康實驗室調查）。其中，回答“不知道”用了幾個月就用完了的人也占了一成。
此外，似乎發現了一個令人失望的事實，即“溫度”是促進氧化進程的一個因素。
3成以上的人将橄榄油存放在高溫區域!
為了随時都能使用，有的人會在竈台周圍放上烹調油，這種做法在橄榄油中也能看到。
根據調查，把橄榄油放在溫度較高的竈台周圍或向陽的窗邊的人有3成以上。也就是說，他們繼續使用了錯誤的保存方法。
特别夏天，廚房的溫度會變高，是更加擔心氧化風險的季節，這點要千萬注意。正确的保管場所應該是陰暗涼爽的地方(常溫暗處)。
總結
那麼，借此機會重新審視一下如何與美味又健康的橄榄油相處吧。
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