大蒜是生活中經常接觸到的調味品，大蒜的種植也很普遍，在我們看來，大蒜的種植應該很簡單，畢竟它那麼便宜且普通。實際上，大蒜的栽培比普通蔬菜要麻煩的多，不僅工藝複雜，管理上也要求的更加細緻。

大蒜的根是須根，大家應該看過大蒜的根部，全部都是又細又脆的須根，這種根雖然多，但吸肥吸水能力很弱。在大蒜生長過程中，不斷的膨大，還可能傷害到根部。所以栽培大蒜，應該選擇松軟的土壤，要求有一定的有機質比例。比如沙壤土最适合栽培大蒜，大蒜在這種土壤裡生長速度快，蒜頭個體大，采收的時候也較為輕松，不容易斷。

大蒜的種植地選好之後，應該提前進行翻耕晾曬。一般前茬的作物采收之後，馬上把田耕翻一遍，多晾曬一段時間。如果前茬采收時間距離播種時間久，可以在播種前半個月再翻耕一次，打破土壤的結塊。翻耕的時候，一般和施肥同時進行，主要以糞肥為主，翻耕操作可以把糞肥完全的混合到土裡，有利于大蒜的吸收利用。一般每畝使用糞肥5噸以上，并且适當的添加少量複合肥，和糞肥的比例是1:200左右。糞肥的使用還要強調一點，一定要完全腐熟，如果是生肥的話，施加在土壤裡會繼續發酵，可能會引起燒根的現象，也會帶來大量的病蟲害。

大蒜的播種時間要注意，為了讓大蒜有更強的越冬能力，一般保證越冬期之前，大蒜擁有5片葉子，這個時候大蒜的抗寒能力是最強的，不容易發生凍傷，過早或者過晚都可能帶來損害。所以在南方地區，一般9月末播種，這個時候的天氣并不算熱，有利于幼苗的發育，可以在冬前生長到要求的标準。如果是北方地區，可以适當的提前到8月播種。播種時間不合理，不僅會出現凍害，還可能在開春之後，發生春化現象，影響蒜瓣的品質，不利于銷售。

種植大蒜要選擇合理的密度，密度太大太小都會影響到種植效益。如果選擇早熟的品種，個體比較小，葉片較短，個體的生長期也短，種植密度可以稍微大一些，一畝大概5萬株左右。如果是晚熟品種，植株較大，密度要調節小一些，一畝在4萬以下為佳。

根據過去的栽培經驗，大蒜的播種是不能太深的，一般深度在3厘米左右，它和大蔥是截然相反的。播種的時候，把蒜瓣輕輕插入土中，然後覆蓋薄土就行了。也有的地方使用溝種法，先在田裡挖出一條條的小溝，把蒜瓣灑在裡面，在用土覆蓋上，澆透水就可以了，這是在容易幹旱的地區較為常見的方法。如果天氣太幹，在澆透水之後，地面上可以覆蓋一層稭稈，達到保濕的作用。

大蒜在出苗之前是不吸收肥料的，因為根還沒有長好，不過蒜瓣裡面有一定的養分，足夠出苗前的使用了。不過在出苗之後，蒜瓣裡的養分已經不夠了，這個時候需要追肥操作。因為蒜瓣的根很弱，苗期施加的一般都是速效肥，可以快速吸收，避免蒜苗出現脫肥的情況。

在不同時期，對于大蒜的追肥也有不同。在苗期，主要使用的是苗肥，比如速效肥等等，不能使用氨肥，避免出現燒苗的現象。到了生長期，也就是播種2個月左右，大蒜開始進入快速發育階段，這個時候需要的肥力是最多的。應該多使用腐熟肥，适當添加化肥。在花芽分化之後，花莖開始生長的階段，這個時期地下的新根大量出現，蒜頭也在膨大，需要的肥料很多，應該多補充鉀氮肥，可以提前一周添加，有利于蒜薹的生長。

在後期，蒜頭快速膨大，馬上進入成熟期，如果外界的溫度不夠高，蒜頭的膨大可能受到抑制。對此可以使用速效氮鉀肥來補充，能夠促使蒜頭盡快膨大，也能讓蒜頭的采收期提前。一般在蒜薹采收20天左右，蒜頭就成熟了，達到了采收期。因此追肥的時間要控制好，追肥太晚的話，幾乎沒有效果，還帶來了浪費。

水是大蒜成長的必要條件，在出苗階段，田土一般比較幹，幼苗的出土會受到抑制，因此在出苗之前，可以灌水一次，保證幼苗的正常出土。在分化期間，幼苗的需水量增加，因此要注意多澆水，每次澆水量都要充分，并且盡量不在田間留下明水，避免影響到大蒜根的呼吸。特别是有的地區，在這個階段的雨水較多，反而還合理的控水和排水，降低田間的水位。

幼苗出土後，馬上進入越冬期，這個時候的天氣比較幹旱，應該澆透水一次，可以促進幼苗的生長，也能達到保溫的效果。而且在越冬之後，這些水也有利于幼苗的複發，溫度回升之後，幼苗可以盡快的出芽，這個時候再澆水是有危害的，所以一般冬前把水澆透就行了。

等到蒜苗快速分化，葉子已經生長到最大的時候，大蒜的根也分布到了四周，達到了最大的覆蓋面。在這之後，大蒜開始抽薹，是需水量最大的時期，因此要連續澆水，一般兩天澆水一次，每次的量都很大，控制在地面徑流以下就行。不過在采收蒜薹之前三天，澆水要停止，避免給蒜薹的運輸帶來影響。

蒜頭膨大期雖然對水需求較大，但也不能大量澆水，避免影響到土壤的粘度，不利于大蒜的膨大。這個時候适當的控制澆水頻率，保證地面有一定的濕度就行。為了方便采收，提前5天停水，也可以控制地上部分的生長，讓蒜頭積累更多的物質。

澆水期間，要注意雜草的管理。一般在出苗之前，使用除草劑清理一遍，一旦出苗之後，就不能用藥了，所以出苗前的這次處理很關鍵。常用的有撲草靈和除草通，對于大部分的大蒜雜草有清除效果。出苗之後，肯定還有少量的雜草，這些雜草可以通過中耕的方式清理掉，避免雜草和蒜苗出現搶肥的情況。

大蒜生長到一定階段，蒜薹開始出現，等到葉片逐漸向下彎曲的時候，可以開始采收蒜薹了。蒜薹的采收時間很關鍵，過早過晚都會影響到産量。采收早的話，蒜薹還沒有完全長成，也容易折斷，不利于運輸。采收晚的話，産量雖然高，但是吸收了太多養分，不利于後期的蒜頭膨大，加上纖維素變多，也難以賣出好的價格。

采收的時間最好在中午前後，這個時候因為溫度高，蒜薹容易和植株分離，采收的時候不容易傷害到植株。如果早上采收的話，蒜薹的葉片比較脆，容易斷裂，影響到商品屬性。一般也不能在雨後采收，雨後的葉片吸收較多水分，也是容易斷裂的。

采收也和當地的市場有關，如果當地的蒜薹好賣，那就主要以采收蒜薹為主，可以在早期的時候，劃開大蒜的假莖，讓蒜薹增産，品質也更好。不過這樣操作後，蒜頭的産量就很低了，還容易出現散開的現象。如果蒜頭好賣的話，可以主要采收蒜頭，在蒜薹還未完全長成的時候采摘，讓大蒜保持正常的生長狀态，有利于蒜頭的膨大。

大蒜的采收工作量較大，蒜薹采收結束之後20天左右，又要開始采收蒜頭了。所以蒜薹的銷售要快，避免影響到大蒜的收獲。采收蒜頭有一個标志，一般地上部分已經大部分幹枯，靠上的部位開始褪色，整個假莖很柔軟，這就說明蒜頭已經完全成熟了，再生長下去可能變小，用盡快采收。采收時間過彎，蒜瓣容易散開，并且失水較多，不利于銷售。

上面說的是大蒜的正常栽培工藝，要想有更高的産收，栽培過程中也要講究一些技巧。比如有的地方使用地膜覆蓋生産的方式，可以大幅度提升産量，還能提前上市。在大蒜播種之後，使用地膜覆蓋，能夠快速提升地溫，有利于蒜苗的快速出土，一般可以提前一周抽薹，蒜頭的采收也提前7-10天，給上市帶來了有利條件，也有明顯的産量提升，對于後茬的種植也是有利的。

根據經驗來看，使用地膜覆蓋後，大蒜的種植密度可以稍微提升一些，依然有正常的長勢，無形中也提升了單産量。而且覆蓋地膜對于雜草也有一定的抑制作用，蒜苗出土後，清理雜草的工作輕松了不少，減少了養分的浪費。

大蒜種植過程中，不僅要考慮蒜薹的發育，也要考慮蒜頭的采收，所以管理起來較為複雜，細節方面尤為重要。要想有高的産量，在加強管理的基礎上，也要适當創新，采用新的理念新的模式，可以帶來更多收入。

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