用酵母發面怎麼才能快速發開?酵母發面，别再等着發酵了，學會2個技巧，30分鐘發好，快人一步，我來為大家講解一下關于用酵母發面怎麼才能快速發開?跟着小編一起來看一看吧!

用酵母發面怎麼才能快速發開

酵母發面，别再等着發酵了，學會2個技巧，30分鐘發好，快人一步

進入臘月了，在民間有很多事要做，比如臘八節要腌臘八蒜，從臘月二十三開始，每天都有安排，打掃房子、割年肉、磨豆腐、發面蒸饅頭等。民謠唱：二十八把面發，二十九蒸饅頭，你家有這個習俗嗎？估計北方朋友都是這樣的吧。

臘月二十八，正是一年中最冷的時候（四九），氣溫低，發面很困難，估計發半天都發不起來。想要蒸出來的饅頭好吃，發面是最關鍵的。隻有面團充分發酵，饅頭才能膨松柔軟，香甜可口。

如今我們發面都用的是酵母粉，主要靠所含的酵母菌發酵。氣溫過低，酵母菌的活性就降低了，甚至失去了活性，這樣就發不了面，難怪很多人會失敗。

大多數人發面，都是直接把酵母粉加到面粉中，這樣酵母的活性就比較低，甚至酵母已經過期了都不知道，還怎麼發面呢？看似簡單的發面，其實有很多技巧。

氣溫越低，越需要“耍一些手段"，來提高酵母菌的活性，才能快速、成功發面。今天我就和大家說說臘月發面蒸饅頭的方法，快收藏起來，到時候用得上。

發面時，不能把酵母直接加入面粉中，更不能隻用酵母，需要加入一些“輔助”，就能讓酵母快速繁殖，産生更多的二氧化碳，面團就能快速膨脹起來，30分鐘就能發好面，快來學一學吧。

【臘月蒸饅頭】

準備一斤面粉、270克溫水、酵母粉3克、白糖10克、泡打粉5克。

1、準備一個小碗，倒入270克溫水，冬天比較冷，可以适當多加10~20克的水，面團會更加柔軟，水溫在40℃左右。加入酵母粉、白糖，用勺子攪拌2分鐘，使白糖全部融化，等待5分鐘。

2、面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子攪拌均勻，讓面粉和泡打粉充分混合，再倒入酵母水，攪拌成面絮，下手和面，盡量多揉一會兒，這是個體力活，揉的時間長，面團更加筋道，饅頭才更有嚼勁。揉到手光、面團、盆光就可以了。

3、向蒸鍋裡加入适量清水，大火燒至鍋底剛剛冒泡時關火，把面團放進蒸鍋裡，蓋上蓋子發酵30分鐘。面團會迅速膨脹，但體積變成原來的2倍大後就可以了，發過了面團就酸了。

4、把發酵好的面團放在案闆上，撒一些幹面粉繼續揉光滑，再分成很多小劑子，然後揉成饅頭胚，放進蒸鍋裡再發酵20分鐘，饅頭胚變大後就可以蒸了。

5、開大火蒸饅頭，燒開後轉中火蒸15分鐘，關火後焖5分鐘，饅頭就可以出鍋了。

【技巧總結】

1、酵母要用溫水化開，水中還要加白糖。

為啥要這麼做？我們用的幹酵母是有保質期的，存放時間長了酵母就會失去活性，甚至可能還在保質期就已經失效了，所以發面之前一定要檢驗它的活性。

40℃，是酵母繁殖、發酵的合适溫度，可以通過分解白糖來獲取營養，才能快速繁殖，增強活性，這樣才能快速發面。

2、發酵時的溫度

冬天是比較冷的，即使房間裡有暖氣，溫度也不超過24℃，遠遠達不到發酵的最佳溫度，怎麼辦？隻要把面團放進燒熱的蒸鍋發酵即可。

蒸鍋燒熱，不用太熱，太熱反而會把酵母菌燙死，隻要微微燙手就比較合适，大概40℃，這樣酵母的活性能達到最大，在30分鐘内産生足夠的二氧化碳，讓面團充分發酵。

以後發面，别再等着它發酵了，記住這2個技巧，讓發面“快人一步”。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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