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新人如何做鹵菜

生活 更新时间:2024-09-07 20:03:06

新人如何做鹵菜?1.鹵水的做法:将雞骨架豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開,去其血沫,用清水清洗幹淨,重新加水,放老姜(拍破),大蔥(留根全長),燒開後,應用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清湯,猛火熬的為濃湯)熬成鹵湯待用,今天小編就來說說關于新人如何做鹵菜?下面更多詳細答案一起來看看吧!

新人如何做鹵菜(鹵水做法)1

新人如何做鹵菜

1.鹵水的做法:将雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開,去其血沫,用清水清洗幹淨,重新加水,放老姜(拍破),大蔥(留根全長),燒開後,應用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清湯,猛火熬的為濃湯)熬成鹵湯待用。

糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細粉狀,鍋中放少許油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白變黃時,改用小火,糖油呈黃色起大泡時,端離火口繼續炒(這個時間一定要快,否則易變苦,要掌握好,自己可以先多試幾次),再上火,由黃變深褐色。由大泡變小泡時,加開水少許,再用小火炒至去糊味時,即為糖色(糖色要求不甜,不苦,色澤金黃)。

香料拍破或者改刀(千萬不能弄細,稍微改下,以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘,撈出放到鹵湯裡面,加鹽和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成鹵水初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。

鹵水做好以後,想鹵什麼,洗淨,處理好,放到鹵水裡煮熟即可。

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