土坑酸菜涉及哪些品牌?4月1日傍晚，湖南華容三封寺鎮芥菜産業園，幾家芥菜加工廠外頭貼着“常年招工”的海報53歲的吳江元想找個活計，騎着三輪摩托兜了一圈，但保安都告訴他，廠子停産整頓，不招人了，接下來我們就來聊聊關于土坑酸菜涉及哪些品牌?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

土坑酸菜涉及哪些品牌

4月1日傍晚，湖南華容三封寺鎮芥菜産業園，幾家芥菜加工廠外頭貼着“常年招工”的海報。53歲的吳江元想找個活計，騎着三輪摩托兜了一圈，但保安都告訴他，廠子停産整頓，不招人了。

吳江元本是當地種芥菜的農民，種了六七年芥菜，賣鮮菜為生。去年他與别人合夥貸款150萬元，将種植面積擴大到200畝。3月本是芥菜收割的時節，但在“土坑酸菜”風波後，地裡的芥菜“沒人要了”。手頭緊的他，想到廠裡打份工掙點錢。

根據《華容縣芥菜産業發展規劃 （2017-2021年）》，截至2017年，作為當地農業支柱産業，從事芥菜生産、加工及第三産業的勞動力達13.8萬人，有芥菜加工廠39家，已形成生産、加工、運輸、營銷鍊條齊全的産業化體系。

“土坑酸菜”風波讓“芥菜之鄉”華容陷入輿論漩渦。華容全縣的芥菜加工廠停産整頓，地裡未收割的芥菜開出了花，土坑裡剛剛腌制的芥菜，三四個月發酵成酸菜後能否有銷路，還是未知數。

危機之下，從田間地頭到工廠車間，整改正在進行中，13萬酸菜從業者正在進行一場“轉型”自救。華容縣蔬菜産業發展中心主任王世鋒說，未來當地芥菜産業将實現标準化生産，但最大的困難在于重拾消費者信心，恢複市場，“這是一個長期的過程。”

4月29日，華容縣蔬菜産業發展中心工作人員告訴新京報記者，目前大部分芥菜加工廠已遞交複工申請，一些加工廠已複工複産。

2022年3月28日，湖南省嶽陽市華容縣插旗鎮衆城村，菜農在芥菜地裡幹活。新京報記者 鄭新洽 攝

停産的加工廠與開花的芥菜

3月25日，插旗鎮。插旗菜業的一處側門，挂着一把鎖，貼着兩張封條，一根紅色的繩子攔住去路。車間外牆上東倒西歪摞着拖把，地上有幾隻裝鹽的編織袋。廠房上，挂着“一人疏忽百人忙，人人細心更順暢”的标語。廠裡見不到工人，隻聽見棚頂落下的雨水，擊打着地面。

插旗菜業并不在鎮中心，但對面是一溜兒的超市、藥房、賓館和飯店。幾輛拉客的摩托三輪，在雨中等了許久，也沒有生意。

不遠處的衆城村，54歲的龔大姐在家中拖地。她在插旗菜業幹了三四年，做灌裝方便面酸菜包的活。

流水線上按件計酬，1萬件掙53元錢，龔大姐手不算快，每天灌裝2萬多包。比起以前種棉花，在廠裡每月賺三四千塊錢算是旱澇保收，“起碼不用曬太陽。”

拖了好幾遍地，龔大姐擡起頭問道，“你知道什麼時候複工不？”

2022年3月29日，華容縣插旗鎮，農民們坐在家門口聊天。新京報記者 鄭新洽 攝

插旗鎮黨委書記劉專告訴新京報記者，插旗菜業員工都是周邊百姓，常年不少于五六百人。以龔大姐為例，上下班走路隻要10多分鐘，圖照顧老人小孩方便。

3月28日，40多公裡外的萬庾鎮，黃新林站在一片芥菜地邊上。芥菜莖蹿得老高，開出的黃花像油菜花，風一吹就跟着搖。他不時接起電話，用方言大聲說些什麼。撂下電話，他有些不好意思，“賺了錢都好說，現在出問題了，同合夥人的争吵也變多了。”

黃新林是一家芥菜種植合作社的負責人，與人合夥種了幾百畝芥菜。芥菜收割黃金時間短暫，一旦錯過，就會抽苔、變老、開花。以往，為了防止變質，新鮮的芥菜收割晾曬後，會盡快放入土坑腌制。

“土坑酸菜”風波之後，當地一度叫停了土坑腌制。雖然3月18日以後縣裡對土坑腌制不再“一刀切”叫停，但黃新林的80畝芥菜還是開出了花。

合作社的倉庫摞着30多噸食用鹽，一垛垛碼得像小山，黃新林用手抹了一把鹽袋上泛出的水珠。他說，買這批鹽花了4萬多元，剛好夠腌制80畝芥菜，今年已經派不上用場。

割菜、搬運、腌制，整個過程，需要雇50來人，算上租拖拉機，每天花1萬多元。黃新林不放心，多耽誤一天就是一天的工錢，他又趕回田裡監督農民幹活。看到有農民用小車運一包鹽，他有些着急，“用肩就能扛過去，（用車運）這樣一天才能搬多少包？”

看着土坑裡的芥菜一點點滿起來，黃新林雙手插在兜裡，擔心仍未消除。三四個月後，芥菜發酵成酸菜，按照計算，每畝地會有1000多塊錢純收入。但今年腌制的酸菜能不能賣出去，沒有人能打包票。

對華容農民和種植合作社來說，眼下還有件更急迫的事。

每年4月是當地播種豆角的時節，6月中旬收獲，腌制豆角的工藝與酸菜相近。農技服務從業者何權中說，他發現很多農民都不敢種豆角了，“怕到時候沒人要。”

往年何權中都從外地進兩三千斤豆角種子，這次他批發了200斤試水，但直到3月下旬，他才賣出60斤。

2022年3月28日，華容萬庾鎮，芥菜抽苔開出的花，與油菜花有些像。新京報記者 杜寒三 攝

“最容易下飯”

插旗鎮有個插旗村，村委會搬走後，當地人管其中一片叫老插旗。

去村子的路上，開出租車的黃師傅緊握方向盤，“去那的路，是縣裡彎最多的路，路又窄。”這時，導航軟件響起提示音，“今天您走過了所有彎路，以後人生盡是坦途。”他呵呵笑着，“以前有幾個人知道華容啊？現在名聲是有了，但把名聲搞好也要幾年，關鍵是有行動。”

在老插旗，年輕人多在外地打工，村道上空空蕩蕩，幾個老人紮堆聊天，不遠處，荒廢的平房缺了幾片瓦。

74歲的周安生老太太坐在助力車上，用手比劃着自己小時候的個頭，“我一點點大的時候，家裡就腌酸菜了。”每年收割芥菜後，先是曬幹，再把鹽揉進菜裡，擱到壇子中，再撒上鹽，壓上石頭，密封住口子。20天後，酸菜就能吃了，“最容易下飯。”

冬天蟲害少，芥菜幾乎不打農藥。她擺擺手，“真的沒毒。”

2022年3月25日，插旗鎮下面的一處村莊，當地百姓晾曬的芥菜。新京報記者 杜寒三 攝

華容當地腌制酸菜的傳統，有着地理和曆史原因。

《華容縣志》記載，華容縣東北倚長江，西南以藕池河東支為界，東南濱洞庭湖，最高海拔382.9米。

一位縣委的工作人員介紹說，湖區早年多水災，夏季正是種蔬菜的時候，洪水一來，地裡的菜保不住。但芥菜在冬季種植，産量大、不遭災，且鮮食味辛辣，腌制後口味佳、易儲存。夏天缺菜吃，酸菜是不多的替代品。缺衣少食的年代，用菜油炒一碗青椒酸菜，也是美味。

劉陽春是當地有名的廚師，早年條件有限，念書時帶着酸菜去學校。日子越過越好，但吃早餐嗦粉時還是習慣下點酸菜。

他做的洞庭湖胖頭魚配上酸菜是一絕，煎魚後添水，放上辣椒或豆瓣醬。酸菜容易出味，出鍋前加上酸菜。酸菜開胃，這道酸菜魚同酸菜炒肉，是華容不少飯店的招牌。

華容縣農業農村局副局長魏文芳說，在當地形成芥菜産業前，不少農家就種芥菜，腌制後自給自足。離城郊近的農戶，吃不完挑到街上賣。

根據《華容縣志》，2000年，華容縣委、縣政府發布《關于發展蔬菜生産的意見》提出，實現蔬菜生産由自留地種植到承包地生産，由自給自足到面向市場，由零星種植到成片經營，由家庭副業到新興産業的轉變。

2002年，華容全縣芥菜種植面積達5333.33公頃。2000年至2007年，當地依托農業結構調整帶來的蔬菜資源優勢，發展蔬菜食品加工業，形成172家蔬菜食品加工企業。

如今，三封寺鎮被當地打造成芥菜小鎮，芥菜産業園也坐落于此。

鎮上的快遞點、服飾店甚至獸藥店招牌，清一色帶有華容芥菜的标志。沿路的路燈燈牌，是一顆張開手擁抱的芥菜卡通人物。民房外牆上印着“中國芥菜之鄉——華容”，一些院子的晾衣繩上也曬着芥菜。

似乎是為20多年來的芥菜産業之路作注，芥菜加工廠聚集在求索南路上，一家工廠欄杆上挂着“發展芥菜産業，推進鄉村振興”的标語。

2022年4月1日，華容縣三峰寺鎮，航拍芥菜産業園。新京報記者 鄭新洽 攝

在華容縣蔬菜産業發展中心主任王世鋒的設想中，這條“求索之路”是通過打造産業園四家龍頭企業，帶動全縣中小型企業和農戶。“隻有帶動龍頭企業，才能夠有銷售規模，有銷售規模，農民才能夠種植，才能受益”，王世鋒說，“企業帶動基地，基地帶動農戶，我們想用這種方式，實現鄉村振興和農民增收的目标。”

插旗鎮注北村的村民江世軍，隻有5畝芥菜地和一口土坑。但按他的話說，不管種多種少，每畝田都有每畝田的收入。

8月份先在小田育苗，不下雨時每天澆上幾遍水。再用翻耕機翻田，9月把每株苗以30厘米至50厘米的間距移栽到芥菜地裡。來年二三月份收割芥菜，彎腰90度才能把根部割得平整。幹完一天活，次日身子酸疼得在床上起不來。收割好的芥菜，再下到土坑中腌制。

2021年，他關停了連虧三年的養豬場。夫妻二人靠種芥菜過活，每年掙不到1萬塊錢。“你說1萬塊錢能幹什麼？”但他不得不從指縫間抓住這筆錢。

在華容，像江世軍這樣種植、腌制芥菜的農民不在少數。農村的馬路沿線，常能看見大小不一的土坑。

但在農民分散腌制的背後，潛藏着食品安全的隐患。

2017年印發的《華容縣芥菜産業發展規劃（2017-2021年）》中提到，随着人民健康意識的增強、加工産品出口量的增大，對芥菜産品的品質要求越來越嚴苛，芥菜生産對環境、生産技術要求相對較高，在産品質量控制方面如果缺乏統一、規範化的管理标準，極易發生質量安全事件，嚴重的會影響整個産業的發展。

一語成谶。

“土坑”與水泥腌制池

3月28日，早上八點多，萬庾鎮。

幾位農民把芥菜搬到農機車上，車鬥傾倒，芥菜在不遠處的土坑堆成小山。芥菜與土坑被兩張結實的塑料膜隔開。七八個農民穿着雨鞋，平整地碼好芥菜。有人掏出小刀，在鹽袋上劃個口子，用帶手柄的金屬碗盛滿鹽，撒在芥菜上。芥菜上多了一層白，發出“沙沙”的聲響。

2022年3月28日，華容縣萬庾鎮，農民在土坑中腌制芥菜。新京報記者 杜寒三 攝

華容縣芥菜産業園内，張貼着一張廣告，“大量收購鮮芥菜，350元到400元每噸。”耗費更多人力與精力，将新鮮的芥菜腌制成酸菜，是為了獲得更高收益。一位芥菜種植合作社負責人說，“不腌制賺不了多少錢。”

公開資料顯示，截至2017年，華容芥菜種植面積達22萬畝。多位農民都說，巨大産量之下，用老壇腌制酸菜并不現實。上述負責人也解釋，按1畝地收割8000斤芥菜計算，即使不考慮體積，用裝400斤酒的大酒缸，每畝地也要20個酒缸。

破解生産力的發展瓶頸，不得不提當地的一位企業家趙培林。

2018年刊發在《農産品市場周刊》的文章《華容芥菜的産業蝶變》寫道：1990年插旗鎮人趙培林将自家僅有的7畝責任田全部種植芥菜，收割時嘗試在菜地挖了兩個土坑，用薄膜墊底，一層菜一層鹽腌制後覆膜蓋土。啟窖時，芥菜仍色鮮味美。1995年，趙培林擴大了腌制規模，在插旗鎮遺愛村挖了兩個360立方米的土坑，腌制芥菜400噸。

插旗鎮農業綜合服務中心主任黎安忠說，在土坑中抽煙、取酸菜時打赤腳是部分從業人員素質不高的個别現象，但農戶分散腌制确實給監管帶來難度。

此後，水泥腌制池也陸續在芥菜加工廠出現。

《華容縣芥菜産業發展規劃 （2017-2021年）》也提出，規劃投資3.9億元，在加工企業較為集中的區域建設三處集中腌制區，建設标準腌制池2800個及腌制車間、原材料堆曬場等配套設施，實現芥菜統一腌制，解決土法腌制标準低、浪費多、污染大等問題，全面提升産品品質。

加工廠自行建設與政府規劃雙管齊下，但華容縣農業農村局副局長魏文芳說，“水泥腌制池是有限的，容納不了20多萬畝的芥菜。”

有限的水泥腌制池背後，是高昂的建設費用。當地禹山鎮一家芥菜加工廠負責人徐文舟介紹，他的工廠建了30口腌制池，造價200多萬元，如果涉及征地，費用會更高。

因此，多年以來，當地芥菜腌制仍依賴田間地頭的土坑。

多位農民說，當地沒有“土坑”這種叫法，都是叫“土窖”或“洞子”。他們還提到“地氣”，認為土坑腌制的酸菜味道更好。除了出售，每年開窖也留些自家吃。

徐克輝經營着一家芥菜加工廠，他分析說，在地裡能保證芥菜恒溫，有利于發酵。芥菜經過兩層薄膜包裹，加蓋土壤，能将發酵時産生的菜汁苦水排擠出來，密封也保留了發酵風味。

《華容縣芥菜産業發展規劃 （2017-2021年）》曾提出，“逐步廢除現有農戶自建的田間腌制池”。但對農民而言，他們有着更多的擔憂。

芥菜腌制成酸菜後，可在土坑儲存兩三年。如果同一位收購商沒有談攏價格，可繼續壓在“土坑”中，等待其他收購商。農民們擔心，如果将芥菜送至集中腌制點，就喪失了交易的主動權，有被壓價的可能。

此外，芥菜收割的黃金時間在15天至20天内，否則會抽苔變老，無人問津。芥菜種植合作社的負責人萬正德說，當地20裡路程内，運費60塊錢一噸，将芥菜運至集中腌制點，會加大農民運輸成本。相對集中的腌制時間，是對人力、運力的考驗。卸貨等待時間，也會對芥菜品質造成影響。

但風口浪尖上的華容，這次沒有了選擇。

2022年4月1日，湖南省嶽陽市，酸菜腌制池旁立着“腌制池監管責任牌”。新京報記者 鄭新洽 攝

“土坑是必然要取消的”

3月18日，華容縣召開了“華容芥菜産業規範發展暨産品質量提升年”活動部署會。

一名參會的從業者告訴新京報記者，會上宣布，全縣将用3年時間，實現從土坑到标準化腌制池的過渡。

一份《華容縣芥菜産業質量建設提升年工作方案》顯示，當地将支持和鼓勵标準化腌制池建設，對符合技術标準、産業示範帶動效益明顯的新建腌制池，縣财政采取以獎代投的方式給予補貼，逐步實現傳統腌制向現代工藝标準化腌制轉變。

會上發布的《華容芥菜技術規程簡介》，對标準化腌制池做了更細緻的規定，将做到監控設備全範圍覆蓋，且配備監控室，安排專人值班，配備空氣溫度、濕度監測設備和食鹽、亞硝酸鹽檢測設備。

此外，腌制池四周地面要設置高度為1米至1.5米的動物防護設施，地面至遮陽棚安裝網孔小于3毫米的防護網，腌制人員作業時要配備口罩、無菌防護手套、鞋服等，單個腌制池操作記錄應形成保存期限不低于5年的檔案。

2022年3月31日，華容縣插旗鎮衆城村村委會，酸菜腌制池摸排信息詳細到經緯度定位、鹽度、腌制時間等。新京報記者 鄭新洽 攝

3月31日，插旗鎮衆城村村委會辦公樓大廳，工作人員正在整理土坑摸排資料。每份資料上印有村民姓名、土坑實拍照、地點和經緯度等信息。

衆城村黨總支書記柳慶軍說，經過摸底，全村有近1000口腌制池，其中水泥腌制池120個。

當天，新京報記者在衆城村看到，部分荒廢的土坑已被填埋。

4月2日，華容縣蔬菜産業發展中心主任王世鋒告訴新京報記者，所有芥菜加工廠生産的酸菜，最新的質量檢測都沒有問題。新京報記者獲取的一份檢驗報告顯示，一家涉事企業的原材料和各類産品，經省、市、縣三級監管部門抽檢，均無質量問題。

當地人雖然對土坑有感情，但在王世鋒看來，土坑腌制是企業家在芥菜産業發展過程中想出的方法，從工業化的角度看，土坑是必然要取消的，随着消費者觀念的轉變，“以前能被市場所接受，現在不行了。”

離衆城村不遠的注北村，芥菜種植戶江世軍說，今後會自己監督自己，他指了指胸口，“憑良心做好自己的事。”

但光靠自我監督顯然不夠。據插旗鎮農業綜合服務中心主任黎安忠介紹，當地正在建立土坑主體一戶一檔案，三年過渡期期間，每口土坑都有村級、農業綜合服務中心、市場監督部門、鄉鎮幹部四級責任人監管。此外，插旗鎮還對袋裝、販運等環節從業人員進行了摸底，“對從業人員監管規範，今後可以做到溯源。”

在停産整頓後，當地大部分芥菜加工廠已遞交複工申請，一些加工廠已複工複産。除了田間地頭，變化也在芥菜加工廠發生。

禹山鎮一家芥菜加工廠負責人徐文舟說，“這是好事，對我們有很大的促進。”

據他介紹，其加工廠生産的酸菜，九成原料來自農村的土坑。雖然此前廠裡設有化驗室，但他坦言，此前化驗室并不規範。而此次整改，政府要求每個工廠有一名全職化驗員。

從去年10月開始，徐文舟就投入1500萬元擴建廠房，擴建後工廠流水線将由2條增加到6條，還将引進探測異物的X光機和鍋爐殺菌等設備。

4月1日，徐文舟廠裡的化驗室外，堆着新采購的實驗電爐、電熱恒溫水浴鍋、三角燒瓶等實驗器材。另一個細節是，在擴建的清洗車間，兩邊的地面比中間高兩三厘米，中間還有條水渠，清洗完蔬菜的污水不會橫流。

施工計劃在4月底竣工，在他暢想的藍圖中，企業年銷售額将從5000萬元增加到8000萬元。

徐文舟揮手，“過段時間再來，我就搞好了。”

2022年4月1日，華容縣禹山鎮，酸菜加工廠老闆徐文舟在辦公室内看着正在擴建與裝修的廠區。新京報記者 鄭新洽 攝

危機背後的機遇

華容縣蔬菜産業發展中心主任王世鋒，并沒有徐文舟那樣樂觀。

這場由危機觸發的整改轉型，将陣痛多久，以及能否重拾消費者信心，“還是要市場來決定。”王世鋒說，建立從田園到餐桌的全體系溯源監管，清潔腌制、攝像頭等将帶來巨大的生産成本，酸菜的價格高了，“能不能被消費者接受，這很難說。”

此次風波對農戶的影響也是未知數。

芥菜種植合作社負責人萬正德說，往年賣完酸菜分錢給農民時，他們都會說：“明年還要種，明年要多搞一點錢，要多種。”但風波之下，如果市場環境不回暖，按華容縣農業農村局副局長魏文芳的說法，“種芥菜的越來越少了。”

對當地而言，這場危機或許也是機遇。

在王世鋒眼中，當地芥菜加工廠從作坊發展而來，如今必須走滿足食品安全需求的精品化道路，“否則酸菜還是低端産品，芥菜産業做不起來。”

據華容融媒體中心報道，4月1日，華容縣委副書記、縣長周鵬在一場座談會上說，要以“浴火重生”的勇氣推動芥菜産業轉型升級，實現“鳳凰涅槃”，“補短闆、強弱項，把質量作為企業發展和生存的‘生命線’，大力推進标準化建設，規範全流程管理，加大科研投入力度，強化創新驅動，加快轉型升級步伐，助推企業做大做強”。

座談會的前一天，華容下起大雨。

2022年4月1日，湖南省嶽陽市華容縣三峰寺鎮，芥菜産業園附近民房外牆畫着芥菜宣傳畫。新京報記者 鄭新洽 攝

衆城村67歲的劉中明，踩在地裡已經老掉不要的芥菜上，嘎吱嘎吱響。有的芥菜倒在地上，蔫巴着葉子，有的還倔強地長在田裡。接連不斷的春雨，耽誤了收割。他蹲下身，拔出一顆芥菜，掰開來，“長出那麼高的蕻子，沒用了。”他說，今年的這些芥菜，隻能留着做種子。

但如果不種芥菜種黃豆的話，一畝地産200多斤，每斤賣2塊多錢，一畝地才400多塊錢收入，肥料就要170多塊錢一袋。劉中明像是安慰自己，“明年是明年的事，明年再說。”

（文中黃新林為化名）

新京報記者 杜寒三 實習生 雷欣謠

編輯 袁國禮

校對 柳寶慶

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