關于蛋糕裱花，實在有太多知識需要學習。 我們所知道的蛋糕裱花有經典的奶油霜裱花、豆沙裱花等。今天，歐小焙會跟大家分享一下奶油霜裱花，從工具的選擇（抹刀、裱花嘴、和其他用到的工具），到奶油霜的調色技巧，還有蛋糕的各種裝飾，帶大家了解奶油霜裱花。

一.工具

裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、篩子等基本烘焙工具，今天想跟大家具體介紹一下抹面必須用到的抹刀、裱花必須用到的裱花袋和裱花嘴等實用工具。

1.抹刀

在蛋糕裱花裝飾的過程中會用到各種不同形狀、尺寸和材質的抹刀。每一把抹刀都具有多種功能，其中有些功能是互相重疊的。今天就帶大家先認識一下抹刀。 抹刀分曲柄抹刀、錐形曲柄抹刀、直柄抹刀。

曲柄抹刀：小号的曲柄抹刀可以給蛋糕塗抹糖霜、抹平糖霜表面及修補裱花裝飾，也可以用來給少量糖霜着色和裝袋。大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕從轉盤轉移到蛋糕托上，也可以給糖霜着色和裝袋（大袋）。

小号錐形曲柄抹刀：錐形曲柄抹刀的小圓尖使它能夠深入到很小的空間去修補小瑕疵而不會破壞相鄰的糖霜裱花。

直柄抹刀：可以用來塗抹和抹平糖霜、抹完糖霜後蛋糕與轉盤分離。也可以使用刮花法刮除糖霜。根據蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越長。

2. 裱花嘴

裱花嘴大緻可以分為圓形、星形、花瓣形、葉形和許多其他形狀。每一個類别中的所有裱花嘴的裝飾效果都是類似的，或者是服務于同一個裝飾目的，隻是裱花嘴的開口大小不同，形狀也許略有差别。

圓形裱花嘴：用于題字，制作平滑的扇形裱花邊、花心、點、嵌入式圓點、瑞士圓點、麝香蘭，點狀雛菊、點邊緣、管線、垂花飾、流蘇、輪廓、刺繡等。

星狀裱花嘴：星形裱花嘴可以用來做薔薇或玫瑰，還有蛋糕的邊線裝飾等。

玫瑰型裱花嘴：（101号、102号、103号、104号、124号、125号）用于制作帶狀邊緣、弓形、經典扁平花瓣、雛菊花瓣、玫瑰花蕾、羽毛、虞美人等。

其他花瓣形裱花嘴：花瓣形裱花嘴（61号）可以用于制作蓮花花瓣。

U形裱花嘴：（80号、81号）可以用于制作水平長花瓣、垂直短花瓣、杯狀花、鈴蘭、羊耳等。

葉片型裱花嘴：（349号、352号）用于制作葉片、向日葵花瓣等，也可以制作青草、鳥巢等。

滴花型裱花嘴：（131号）：用于制作滴花、紫藤花、丁香花、風信子等。

特型裱花嘴：緞帶（或橢圓形）裱花嘴（45号、301号）用于寫字、制作橢圓形珠點、竹竿等。編織籃裱花嘴（48号）用于制作編制藍圖案。

3. 其他會用到的工具

裱花袋：裱花袋可以用塗層布裱花袋、一次性裱花袋、矽膠裱花袋和羊皮紙裱花袋。塗層布裱花袋會相對好用。

紙闆：墊在蛋糕下使蛋糕更方便移動。

連接器：鍊接裱花袋和裱花嘴的工具。使用連接器，你可以在同一個裱花帶上換裝多個不同的裱花嘴，而不用把袋子清空。

轉盤：金屬的轉盤通常比較重，而且平衡性好，轉動時不容易顫抖。

萬能膠或雙面膠：用來固定紙闆在蛋糕托上。

蛋糕梳：用來在糖霜蛋糕表面畫出統一均勻的圖案。

形描述器/餅幹模具/标尺：印出裱花輪廓。

牙簽/竹簽：沿着模闆紮出輪廓。

模闆：裱花圖案的模闆。

鑷子：用于将小飾物放到蛋糕上。

糖珍珠和糖球、糖晶：用于裝飾蛋糕

花托：用于制作糖晶滾珠。

還有廚房剪、剪刀、濕布、圍裙等。

二、奶油糖霜的調色

尚未着色或調味的奶油糖霜呈素淨的象牙色。通過添加食用色素可以得到幾乎任何顔色的奶油糖霜。下面可以講一下色彩理論。

色彩調配有自己的術語、規則和公式。分原色、間色和複色。

原色是指無法通過其他顔色得到的三個神奇顔色：紅色、藍色、黃色。理論上來說，這三種原色可以搭配出任何顔色。

間色是指兩種原色混合所形成的顔色。例如：紅 藍=紫、黃 紅=橙、藍 黃=綠

複色是指一種原色和一種間色混合形成的顔色：黃 綠=黃綠色、藍 綠=藍綠色、藍 紫=藍紫色、紅 紫=紫紅色、紅 橙=橙紅色、橙 黃=橙黃色

互補色：學習如何使用互補色是調配各種簡單和複雜顔色的關鍵。那麼什麼是互補色？互補色是色輪圖上位置總是相對的兩個顔色，例如：紅色的互補色是綠色，黃色的互補色是紫色，藍色的互補色的橙色。當兩個互補色混合在一起，他們會彼此中和對方。例如，如果粉紅色（紅色的衍生色）太亮了，可以加一點綠色來使它變得柔和。相反，如果你的目标是自然的綠色葉子，就可以在綠色中加少許粉紅色來使它柔和。添加具體的量，就要靠大家慢慢練習了。

色彩的亮化、暗化和中和：色彩的亮化是指将一種顔色與白色混合來增加它的亮度；色彩的暗化是指将一種顔色與黑色混合來降低它的亮度；色彩的中和是指将一種顔色與素淨色或灰色混合來使其中和。

Tips：理論上來說，将一種顔色與任何暗色，包括黑色混合隻會影響色彩的亮度，而不會影響色相。但事實上，黃色、橙色或紅色在與黑色混合之後會使這些顔色傾向于綠色光譜。在降低暖色的亮度時，可以在加入黑色的同時加入這種顔色的一些互補色，而不是隻加入黑色。

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