每次去一起吃出去吃海鮮，
“基圍蝦”幾乎都是必選項。
“鮮活”“肉多”“不貴”
讓基圍蝦成為海鮮大熱門。
但是，“基圍蝦”到底是什麼蝦？
在北京，
你叫的“基圍蝦”，是這貨：
日本對蝦，俗稱斑節蝦、竹節蝦；
殼薄而硬，肉質厚實。
在廣州，
你叫的“基圍蝦”，就換成了這貨：
刀額新對蝦，俗稱麻蝦、花蝦、虎蝦，
身體上密布着褐色小點；
殼薄體肥，肉嫩味美；
還有些不可描述的地方，
他們叫的基圍蝦，其實是這貨：
南美白對蝦，俗稱白蝦、青蝦，
是世界上養殖産量最高的蝦。
因為“基圍蝦”，實際上不是一種蝦，
而是被漁民圍基養殖的蝦。
但今天，要告訴你一個驚人事實：
以上說的，所有基圍蝦，
可以說，都不能算蝦！
他們跟其他蝦（羅氏蝦、甜蝦、牡丹蝦、皮皮蝦、河蝦）的親屬關系，
還不如那些蝦和蟹更近！
我們稱為“基圍蝦”的品種，
一般都是對蝦。
屬于真蝦總目－枝鰓亞目。
産卵全部直接丢在水裡自行孵化。
蝦、蟹、寄居蟹，
都屬于真蝦總目－腹胚亞目。
雌性産卵後會把卵粘放在自己的腹部，俗稱抱卵。
當然，這些都不重要；
因為，作為一個中國人，
我們認識世界萬物的方式，
是從經典的三個問題開始的：
這個能吃嗎？
好吃嗎？
怎麼吃？
俗稱“能好怎”。
對蝦，最經典的做法就是濃汁赤醬；
油焖、油炸、香辣、燒烤；
遇到我，真是蝦門不幸，你懂的。
......[香辣剖腹蝦的做法]......
選取活蝦，用活水沖洗，洗淨表面泥沙，準備下鍋。
喜歡Q彈口感的，可選用竹節蝦；喜歡滑嫩口感的，可選用麻蝦或青蝦；
活蝦開背，去蝦線。蝦線是蝦的消化道，裡面泥沙會影響菜品的口感。
開背後，也更好入味和食用。
下油，将準備好的蝦入鍋炸制第一次，炸出蝦體内的水汽，便于第二次炸制能炸出香氣。
撈出炸至六成熟的蝦，等油溫繼續升高；把已經炸過一遍的蝦入鍋爆香，增加酥脆口感。
準備香辣底料，下油，爆蔥姜。出香味後，下辣椒爆香。最後加入辣椒醬，豐富香辣的層次感。
把蝦按次序加入炒制；稍作翻炒後，加入醬油、鹽等調味料。
出鍋，撒上芝麻蔥花。香辣剖腹蝦，請享用。
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