雖然說拉面本身的制作非常的關鍵，但最重要的還是對于拉面湯的制作，隻有這樣才會讓吃起來的時候更加的有味道一些，那麼總體來說拉面湯也是不可忽視的，不過現在拉面湯的種類也是很多的，主要是根據自己的喜愛來決定的，基本上來說都是以牛肉湯居多的，畢竟牛肉拉面還是比較出名的，所以說吃起來的味道更容易被人們所接受的。
做法
1、牛腿放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2（我放在茶葉濾袋裡面了。濾袋一歐元一百個，經濟實惠，非常耐用。）、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，炖3小時至酥。
3、來說說面條，心情好的時候，我會做手擀面。心情一般，我用面條機（别的不說，我的工具還是很齊全的）。心情不好，那就直接用挂面吧。
4、将面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。
5、取一塊面團，用手揉均勻，然後平放于案闆上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
6、待面塊擀制到一定的程度時，将擀杖卷入其中，用面緊緊包裹在内，并用手反複向外推卷。如此幾次後，将其展開，撒上适量的撲面，從另一個方向把擀杖卷入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至将面團擀成薄片為止。
7、将擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀面。
制作方法二
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水），面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中，蓋上蓋子，饧一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出面團，在案闆上反複揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，将面片卷在擀面杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面
6、将面片折疊，切成細條，寬度随意
7、切好後将面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀面比較好熟，煮一開即可
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