雖然說拉面本身的制作非常的關鍵,但最重要的還是對于拉面湯的制作,隻有這樣才會讓吃起來的時候更加的有味道一些,那麼總體來說拉面湯也是不可忽視的,不過現在拉面湯的種類也是很多的,主要是根據自己的喜愛來決定的,基本上來說都是以牛肉湯居多的,畢竟牛肉拉面還是比較出名的,所以說吃起來的味道更容易被人們所接受的。
做法
1、牛腿放涼水鍋裡用中火燒沸片刻,煮出血水後倒出洗淨。
2、取用大鍋放入牛腿,加滿水,下原料2(我放在茶葉濾袋裡面了。濾袋一歐元一百個,經濟實惠,非常耐用。)、紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,炖3小時至酥。
3、來說說面條,心情好的時候,我會做手擀面。心情一般,我用面條機(别的不說,我的工具還是很齊全的)。心情不好,那就直接用挂面吧。
4、将面條煮好,撈入碗中。盛碗湯,擺上牛肉,灑香蔥、香菜末。完成。
5、取一塊面團,用手揉均勻,然後平放于案闆上,光面向下,用擀杖向四周用力擀開成片狀。
6、待面塊擀制到一定的程度時,将擀杖卷入其中,用面緊緊包裹在内,并用手反複向外推卷。如此幾次後,将其展開,撒上适量的撲面,從另一個方向把擀杖卷入其中,進行推卷操作,然後在展開,撒撲面。以此類推,直至将面團擀成薄片為止。
7、将擀好的面片用刀切成細條狀的面條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀面。
制作方法二
1、鹽放到水裡,攪勻後,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面團(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面團的情況決定是否繼續加水),面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中,蓋上蓋子,饧一個小時。可放入冰箱冷藏室,面會更加筋道
3、取出面團,在案闆上反複揉,盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,将揉好的面團擀成圓餅狀,再擀成橢圓形的面片,将面片卷在擀面杖上來回滾動,使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後,展開面片,在上面撒些薄面
6、将面片折疊,切成細條,寬度随意
7、切好後将面條抖開攤開,再撒些薄面以防粘連,晾一個小時後煮
8、開水下鍋,手擀面比較好熟,煮一開即可
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