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廣東臘豬頭肉怎麼煮

生活更新时间:2024-07-23 10:28:35

廣東臘豬頭肉怎麼煮（臘味豬頭肉）1

批量預制：1.新鮮豬頭30隻用細流水沖洗幹淨，撈出瀝幹水分，用花椒鹽抹勻表面（10斤豬頭需要1斤花椒鹽），然後碼入大缸中（10隻豬頭腌一缸），無需封口，放于陰涼處腌制10天。腌制過程中豬頭會自然出水，與花椒鹽混合成鹽水浸沒下面的豬頭，所以在腌制的第5天或第6天，要将上面的豬肉翻到底下，使其入味均勻。

2.取出腌好的豬頭，放在陰涼通風處晾10天，至其表皮收縮、風幹後，取回挂于陰涼處保存。此豬頭在每年12月、1月腌制為最佳，此時的溫度利于豬肉風幹出香，常溫保存不易變質。腌制豬頭的方法還可以用于腌制鹹肉，入菜前用水浸泡10個小時即可。

走菜流程：取豬頭半隻，入清水中煮30分鐘至熟，撈出去骨，改刀成片，裝入墊有生菜葉的盤中，帶一碟辣椒醬上桌即可。

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