大多數人都知道水果和蔬菜對你有好處，但并不了解它們之間的區别。

水果和蔬菜在結構、味道和營養方面有很多區别。

本文将仔細研究水果和蔬菜之間的差異，以及它們可以提供的健康益處。

水果和蔬菜的區别

水果和蔬菜從植物學和烹饪學的角度進行分類。

在植物學上，水果和蔬菜根據它們來自植物的哪個部分進行分類。

水果從植物的花發育而來，而植物的其他部分則歸類為蔬菜。

水果含有種子，而蔬菜則由根、莖和葉組成。

從烹饪的角度來看，水果和蔬菜是根據口味分類的。水果通常具有甜味或酸味，可用于甜點、小吃或果汁。

蔬菜的味道更溫和或更鹹，通常作為配菜或主菜的一部分食用。

在植物學上，水果含有種子，來自植物的花，而植物的其餘部分則被認為是蔬菜。在烹饪中，水果被認為是甜的，而蔬菜更鹹。

水果常被誤認為蔬菜

你可能對哪些食物被認為是水果，哪些食物被認為是蔬菜有一個很好的概念，至少在烹饪方面是這樣。

然而，有幾種植物在技術上是水果，盡管它們通常因其味道而被歸類為蔬菜。

西紅柿是這方面最著名和最有争議的例子。

1893 年，美國最高法院實際上裁定，根據美國海關規定，西紅柿應歸類為蔬菜而非水果。

從植物學上講，西紅柿符合水果的定義。然而，由于它們的風味特征，它們仍然通常被稱為蔬菜。

其他一些被誤認為蔬菜的常見水果示例包括：

冬瓜

牛油果

黃瓜

胡椒

茄子

橄榄

南瓜

豆莢

夏南瓜

概括：

有許多水果通常被稱為蔬菜，包括西紅柿、鳄梨和黃瓜。

味道更甜的蔬菜

雖然有很多水果被誤認為是蔬菜，但很少有蔬菜被認為是水果，如果有的話。

然而，一些蔬菜品種比大多數其他蔬菜具有天然的甜味，并且在甜點、餡餅和烘焙食品中的使用與水果類似。

紅薯派是一種甜點，是美國感恩節的傳統組成部分。盡管味道甜美，但紅薯實際上是一種根菜，而不是水果。

同樣，蜜餞山藥是一種含有山藥的烤盤，山藥是另一種食用塊莖。其他具有天然甜味的蔬菜包括甜菜、胡蘿蔔、蕪菁甘藍和蘿蔔。

有些蔬菜有甜味，可用于烘焙食品和甜點。

水果和蔬菜如何比較營養？

水果和蔬菜在營養方面有很多相似之處。

兩者都富含纖維以及維生素、礦物質、抗氧化劑和植物化合物。

水果和蔬菜的鈉和脂肪含量自然也很低。

正如你所料，考慮到它們的甜味，與大多數蔬菜品種相比，水果的天然糖分和卡路裡含量往往更高。

例如，一杯蘋果含有 65 卡路裡和 13 克糖，而一杯西蘭花隻有 31 卡路裡和 2 克糖。

與蔬菜相比，某些類型的水果每克也可能含有更多的纖維。每 100 克水果的纖維含量為 2 至 15 克，而葉菜提供 1.2 至 4 克相同重量的纖維。

含水量也是高度可變的。葉類蔬菜可能含有 84-95% 的水，而水果的含水量略少，在 61-89% 之間。

不同種類的水果和蔬菜之間也存在一些營養差異。以下是一些營養亮點：

塊莖：富含纖維，以及維生素 C、β-胡蘿蔔素、鉀和 B 族維生素的良好來源。

柑橘類水果：富含維生素 C、β-胡蘿蔔素、葉酸和抗氧化劑，可以預防退行性疾病。

十字花科蔬菜：含有硫代葡萄糖苷，這是一組與預防癌症有關的化合物。

漿果：富含花青素和抗炎化合物，已被研究用于降低氧化應激和促進心髒健康的能力。

綠葉蔬菜：葉黃素等類胡蘿蔔素的良好來源，已被證明可以降低患心髒病、中風和癌症的風險。

在你的飲食中加入多種水果和蔬菜可以确保你獲得多種營養。

水果的糖分和卡路裡含量高于蔬菜，但水果和蔬菜都富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。特定類型的水果和蔬菜提供不同的營養。

水果和蔬菜的健康益處

有大量研究記錄了水果和蔬菜攝入對健康的許多好處。

多項研究發現，多吃水果和蔬菜與降低患心髒病的風險有關。

一項研究甚至發現，每天吃三份以上可以将患心髒病的風險降低 70%。

因為水果和蔬菜熱量低但纖維含量高，它們甚至可以幫助控制體重。

一項研究跟蹤了 24 年的 133,000 人。結果表明，當人們增加水果和非澱粉類蔬菜的攝入量時，他們的體重往往會下降。

通過水果和蔬菜增加纖維攝入量甚至可以降低患癌症的風險。多項研究發現，較高的水果和蔬菜攝入量與較低的結直腸癌風險有關。

最後，水果和蔬菜的攝入可能有益于你的血糖。這些食物中的纖維會減緩糖的吸收，從而保持血糖水平穩定。

一項研究表明，增加水果和蔬菜的攝入量實際上可以減少糖尿病的發展。

請注意，這些結果适用于水果和蔬菜，但不适用于果汁。果汁提供濃縮劑量的水果中的維生素、礦物質和糖，但不含纖維和随之而來的健康益處。

吃足夠的水果和蔬菜可以降低患心髒病和癌症的風險，同時控制體重和血糖。

在植物學上，水果和蔬菜之間有明顯的區别。然而，它們都具有一系列令人印象深刻的營養和健康益處，從降低患慢性病的風險到纖細腰圍。目前的指南建議每天至少攝入五份水果和蔬菜，其中包括 3 杯蔬菜和 2 杯水果。歸根結底，水果和蔬菜的分類并不像吃多種水果和蔬菜一樣重要，以利用它們提供的不同營養。

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