大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

今天有位老人咨詢如何補充蛋白質，福大夫建議他多吃魚蝦肉蛋奶和豆制品。他告訴我他不能吃豆腐，因為他有腎結石，擔心吃了豆腐腎結石會長大。确實，民間有一種說法，認為常吃豆腐會得腎結石，而且這種說法很有市場。

為什麼有那麼多人認為吃豆腐會得腎結石呢？福大夫也問過好些人，為什麼會覺得吃豆腐會引起腎結石。理由各異，有的認為豆腐鈣質太多，有人則覺得豆腐草酸比較多，還有認為豆腐富含嘌呤，會引起尿酸升高，進而引起腎結石。

豆腐表示很冤枉啊。其實吃豆腐并不會導緻腎結石 。為了讓大家放心，福大夫今天就解釋一下為什麼吃豆腐和腎結石沒有關系。咱們先來了解一下腎結石。

腎結石的形成是很複雜的，某些因素造成尿中晶體物質濃度升高或溶解度降低，析出結晶并在局部生長、聚積，最終形成結石。年齡、性别、種族、遺傳、環境因素、飲食習慣、職業、内分泌異常（如甲狀旁腺功能亢進、皮質醇增多症、高血糖）、長期卧床、喝水少、營養缺乏（維生素B6缺乏、低鈣低鎂飲食等）、尿路梗阻、尿路感染、尿液酸堿度、藥物等，都可能是腎結石形成的病因。

腎結石的成分非常複雜，目前已經知道有32種成分，最多見的成分為草酸鈣，比較常見的還有磷酸铵鎂、尿酸、磷酸鈣以及胱胺酸等。絕大部分腎結石由多種成分構成。

咱們再來了解一下豆腐。豆腐使用大豆為原料做出來的。先要磨成豆漿，然後用凝固劑凝固，就做出了豆腐。凝固劑不同，做出來的豆腐也不同，南豆腐用鹵水，北豆腐用石膏，内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯。不同的豆腐營養成分有所差異。

但是不管是吃哪種豆腐，都不會引起腎結石。咱們逐條分析。

很多人認為豆腐含鈣比較多，會引起腎結石。其實，隻有用石膏點的北豆腐含鈣比較多一點，其它品種的豆腐含鈣量并不多。而且，通過天然食物吃進去的鈣，是不會造成腎結石的。這是因為人體有調節血鈣濃度的機制，而天然食物當中的鈣含量少，吸收慢，不會引起血鈣濃度明顯升高，也就不會造成腎結石。再說了，高鈣飲食還有助于減少腎結石呢。鈣會和食物當中的草酸結合，減少草酸吸收，從而減少草酸引起腎結石的風險。

那麼豆腐當中的嘌呤會不會引起腎結石呢？其實完全不用擔心。大豆嘌呤含量比較高，但是在制作豆腐的過程中，大量嘌呤溶解在水裡流失了，所以豆腐的嘌呤含量比較低，尤其是南豆腐和内酯豆腐，嘌呤含量比大部分食物都低。因此，吃豆腐不會引起尿酸升高，當然也就不會形成尿酸性腎結石了。具體可以參考這篇文章。

還有就是草酸問題了。和嘌呤一樣，草酸非常容易溶解在水裡。在制作豆腐的過程中絕大部分草酸都會流失掉，因此，豆腐的草酸是比較少的。而且，豆腐含有的鈣和鎂可以抑制草酸的吸收。所以，吃豆腐也不會引起草酸鈣結石。

總結：常吃豆腐不用擔心會引起腎結石，得了腎結石的病人也無需擔心吃豆腐會加重病情。

我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我呗，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。

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