炖羊肉時，最忌放此種調料，以前沒注意，難怪湯不白、味道不鮮美！

春天的氣候真是多變，昨天熱到穿短袖，今天卻又到處找秋褲，說好的“春意盎然”突然就變得“春寒料峭”了！

春天是新陳代謝旺盛的季節，一熱一冷間身體虛弱的朋友就特别容易感冒，為了讓我們的身體更強壯，春天就要補充充足的營養，适當地吃點牛、羊肉來補身體，尤其是羊肉，含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，鈣的含量更是明顯高于牛肉和豬肉，而且它的膽固醇含量低，是春天滋補身體的絕佳食品！

吃羊肉時，我們一般都是用它來炖湯，奶香濃郁的羊湯、香氣四溢的羊肉太适合乍暖還寒的春天了！羊肉湯要想好喝，做起來可有講究，我們這裡有名俗語“豬不椒、羊不料”，這裡說到的料就是“八角”，八角香味特别濃厚，我們平時的煮、炒、鹵、炖都經常會用到它，隻要放一兩粒進去，做好菜的味道就會發生很大的改變。

“豬不椒、羊不料”從字面的意思來理解，好像是做羊肉的時候不能放八角，其實不全對，這裡的羊肉不是指所有的羊肉做法，而主要是說炖羊肉的時候一定不能放八角，因為我們炖羊肉湯時追求的就是它的鮮美，而且在炖的過程中，羊肉中的蛋白質會溶解到湯裡，使湯汁變得奶白濃稠，但是如果加入了八角，不但影響羊肉的鮮香味，還會導緻羊肉湯的顔色變得黑乎乎的，看着都沒有食欲！

今天我就分享一下我家羊肉湯的做法：

1.為了吃的時候方便，買回來的羊肉、羊骨頭先剁成小塊，最好買的時候讓師傅直接給剁好了，自己在家剁容易濺得到處都是，然後放到淘米水中浸泡半個小時左右，完全泡幹淨羊肉中的血水。

”浸泡“這一步可不能省，很多人做羊肉湯時會把羊肉沖洗一下直接扔鍋裡就炖或者是先焯水再炖，其實都是不對的，這兩種做法都沒有完全将羊肉中的血水浸泡出來，從而導緻羊肉的腥膻味也被鎖在了肉裡，做出的羊肉湯膻味就會特别重，而且羊肉也會又腥又柴不入味！

2.羊肉和羊骨頭都浸泡好以後多沖洗幾遍，然後放入鍋中加入适量的冷水再進行焯水，放入兩三片姜片、蔥段和适量的料酒去腥，大火燒開後撇去表面的浮沫，再煮2分鐘後撈出羊肉沖洗幹淨備用。

3.鍋中加适量的油，燒至5成熱時加入蔥段、姜片和蒜片炒香，然後放入羊肉，大火炒幹羊肉表面的水分後再加入少許的白酒去腥，然後将羊肉放入砂鍋中，加入足夠多的清水，大火燒開後再調成中小火慢慢炖一個小時左右。

炖羊肉時不要直接煮，羊肉一定要經過煸炒，炖好的湯才會奶白濃稠，炖時最好用砂鍋炖，小火慢炖出的羊肉湯更白，大火炖羊肉湯容易将羊肉煮老、影響口感。

4.蘿蔔和羊肉是絕配，炖羊肉時加入适量的蘿蔔，可以有效去除羊肉中的腥膻味，同時還能促進消化，蘿蔔不用過早加入，在出鍋前10分鐘時再放入即可。

5.蘿蔔炖十分鐘後差不多就熟了，我們再撒上一把泡軟的枸杞、适量香菜和蔥花，加入鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻後奶白濃郁的羊肉湯就可以出鍋了，是不是看着都流口水了呢？

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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