艾草團什麼口味最好吃?
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“寒食春過半,花秾鳥複嬌。從來禁火日,會接清明朝。”清明是三月節,往往在寒食之後。寒食禁火,在北方,百姓吃事先做好的冷食,比如面燕;在南方,則多為青團。後來,寒食與清明逐漸融合,青團、面燕、茶馓、潤餅等等也成為了清明的食俗。這些食物不僅是清明祭祀的必備食品,也是帶着春天氣息的時令美食。4月2日至4日,央視新聞移動網聯合江蘇新時空、青島藍睛、甯波電視台、廈門電視台和呂梁廣播電視台共同推出《時令一季 品味清明》系列微視頻,一起找尋記憶中的清明味道。
每逢清明,江南家家戶戶都會做青團,主要是用作祭祀,漸漸便成為了江浙滬各地民間清明與寒食節時的一道傳統點心。1000多年前,唐代大詩人白居易路過青團店時,留下的脍炙人口的詩篇,“寒食青團店,春低楊柳枝。酒香留客在,莺語和人詩。”
眼下,野地裡的艾青泛出新鮮的綠色,正是做青團的最好時候。對于像葉阿姨這樣的甯波人來說,這青團是清明時節必不可少的食物。
青團主要的原料是艾青,生長在田地邊上,在清明節前後最鮮嫩。清代文學家、美食家袁枚就曾經在《随園食單》中有過記載:“搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉。”
艾青采摘回來,去掉黃葉子,洗幹淨,倒入沸水裡煮。葉阿姨告訴我們一個小訣竅,在沸水中放入食用堿,這樣艾青熟得快。
鍋子裡煮着艾青,葉阿姨開始做青團最重要的一步,和粉。“粳米粉一半,糯米粉一半。如果是純粳米粉,青團太硬了,咬不動。純糯米粉又太軟,青團蒸熟拿不起來。”
撈起煮透的艾青,放涼,倒入米粉中進行攪拌。揉到看不到艾青,手不會粘住了,就說明粉和好了。
一般來說,甯波人制作的青團會放入豬油芝麻餡兒或者是豆沙、黃豆餡兒,甜香可口。不過現在恰逢是春筍上市的季節,所以也有不少人會做鹹菜筍絲豬肉餡兒,鮮嫩美味。
像豬油湯團一樣把餡兒包好,在糯米粉上滾一下,青團就不會粘住了。放進鍋裡蒸大約二十分鐘,蒸熟的青團飄出了淡淡的清香味兒。
葉阿姨說,小時候每到這個時節,她最期待的就是長輩們圍坐在一起做青團。現在父母老了,就由她來接手青團的制作。而她最盼望的是在外地工作的孩子能回家祭祖,嘗嘗家鄉的美食和媽媽的味道。葉阿姨說,現在自己在家做青團的人越來越少了,但她覺着,這是祖祖輩輩傳下來的習俗,不該被遺忘。青團不僅僅是食物,更多是兒時的回憶和滿滿的親情。
(央視新聞移動網矩陣号:甯波電視台 呂霞 葛萌 張燦毅)
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