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艾草團什麼口味最好吃

“寒食春過半，花秾鳥複嬌。從來禁火日，會接清明朝。”清明是三月節，往往在寒食之後。寒食禁火，在北方，百姓吃事先做好的冷食，比如面燕；在南方，則多為青團。後來，寒食與清明逐漸融合，青團、面燕、茶馓、潤餅等等也成為了清明的食俗。這些食物不僅是清明祭祀的必備食品，也是帶着春天氣息的時令美食。4月2日至4日，央視新聞移動網聯合江蘇新時空、青島藍睛、甯波電視台、廈門電視台和呂梁廣播電視台共同推出《時令一季 品味清明》系列微視頻，一起找尋記憶中的清明味道。

每逢清明，江南家家戶戶都會做青團，主要是用作祭祀，漸漸便成為了江浙滬各地民間清明與寒食節時的一道傳統點心。1000多年前，唐代大詩人白居易路過青團店時，留下的脍炙人口的詩篇,“寒食青團店，春低楊柳枝。酒香留客在，莺語和人詩。”

眼下，野地裡的艾青泛出新鮮的綠色，正是做青團的最好時候。對于像葉阿姨這樣的甯波人來說，這青團是清明時節必不可少的食物。

青團主要的原料是艾青，生長在田地邊上，在清明節前後最鮮嫩。清代文學家、美食家袁枚就曾經在《随園食單》中有過記載：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”

艾青采摘回來，去掉黃葉子，洗幹淨，倒入沸水裡煮。葉阿姨告訴我們一個小訣竅，在沸水中放入食用堿，這樣艾青熟得快。

鍋子裡煮着艾青，葉阿姨開始做青團最重要的一步，和粉。“粳米粉一半，糯米粉一半。如果是純粳米粉，青團太硬了，咬不動。純糯米粉又太軟，青團蒸熟拿不起來。”

撈起煮透的艾青，放涼，倒入米粉中進行攪拌。揉到看不到艾青，手不會粘住了，就說明粉和好了。

一般來說，甯波人制作的青團會放入豬油芝麻餡兒或者是豆沙、黃豆餡兒，甜香可口。不過現在恰逢是春筍上市的季節，所以也有不少人會做鹹菜筍絲豬肉餡兒，鮮嫩美味。

像豬油湯團一樣把餡兒包好，在糯米粉上滾一下，青團就不會粘住了。放進鍋裡蒸大約二十分鐘，蒸熟的青團飄出了淡淡的清香味兒。

葉阿姨說，小時候每到這個時節，她最期待的就是長輩們圍坐在一起做青團。現在父母老了，就由她來接手青團的制作。而她最盼望的是在外地工作的孩子能回家祭祖，嘗嘗家鄉的美食和媽媽的味道。葉阿姨說，現在自己在家做青團的人越來越少了，但她覺着，這是祖祖輩輩傳下來的習俗，不該被遺忘。青團不僅僅是食物，更多是兒時的回憶和滿滿的親情。

（央視新聞移動網矩陣号：甯波電視台 呂霞 葛萌 張燦毅）

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