岐山臊子是陝西地方特色美食之一，尤其是寶雞岐山縣的臊子最為出名，它也是正宗岐山臊子面的靈魂所在。岐山臊子突出“酸、辣、香”，具有肥而不膩、肥肉香辣、瘦肉酥軟、美味鮮嫩、食用方便、儲存時間長等特點。

尋常百姓家庭每次做上一大盆（罐）存放起來，用時稍微熱一下用來夾馍，或拌飯，或用來炒菜，或做臊子面時添加，都可以，不僅特别美味，也非常方便。寶雞人經常給外出打工或求學的親人帶上一罐頭瓶子食用，滿滿的都是愛。

今天我們就跟來咱西府的“小劉”同學，來學做正宗的岐山臊子。

所需食材：豬五花肉：2000g，香醋100ml，桂皮2個，八角4顆，生姜1塊，大蒜1顆，大蔥1根、十三香1大勺，幹辣椒4根，辣椒面适量，大蔥1根。

要做出正宗的岐山臊子，首先要選用上好的食材。豬肉要選擇肥瘦均勻的五花肉（肥瘦比例為1:3，前（後）腿豬肉最佳。醋要選用純糧食加工的岐山香醋，而且量要大，才能做出岐山的酸辣香！一般網上都有售。

詳細的制作步驟如下：

1、将五花肉切成1.5厘米見方（指甲蓋大小）的薄片，肥、瘦肉要分開。不好意思，忘記拍瘦肉了，大小和上圖的一樣。

2、将姜切末，蒜切片，幹辣椒切段，同時準備八角、桂皮、香葉香料備用。這次又沒拍上大蔥。

3、将鍋燒熱，加入食用油（一般1斤肉要1兩油）燒熱，下入肥肉，中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才會肥而不膩），肥肉變得如上圖透亮卷曲時即可。

4、下入備好的瘦肉。下入之前準備好的姜末（去腥味）、幹辣椒段、各種香料及蒜片、大蔥，翻炒均勻。

5、将火調到最小，蓋鍋蓋煨炖約10分鐘後，加入2勺十三香或五香粉。

6、繼續小火慢煨炖，再過10分鐘後，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比較多一些。

7、繼續小火慢炖翻炒，再過15分鐘後，大約臊子肉九成熟時，加入食鹽和适量醬油。

8、再過2-3分中後，撒入幹辣椒粉，注意不要攪拌，讓油慢慢及滲入辣椒面，這樣更香，辣椒也不易燒焦。這時攪拌均勻。

9、最後，将做好的臊子盛入幹淨幹燥的盆子或罐子中即可。我自己都流口水了！您也快來試試，真得很好吃。

小貼士（以下内容很重要）：1、食材和調味料的比例，1斤肉需要1兩油、1兩醋，其它調味料和平時炒菜用量基本一緻，由自己掌握。2、做臊子肉的時侯，待肥油煸出後，全程一定要小火、小火、小火，重要的事說三遍；3、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出鍋的成品油要能蓋住肉，這樣儲存時間會更久；4、鹽要加晚一些，一般在九成熟時加入，否則容易粘鍋；5、在整個制作過程中，每隔3-5分鐘要攪拌一次，全程大約需要40-50分鐘左右；6、存儲在幹燥的盆子中，平時取用時要用幹淨沒帶水的筷子或勺子，這樣可以有效防止臊子肉變質。

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