峰回路轉雲浮處，炊煙茶香徐徐來。

要了解什麼茶才是真正的正山小種，我們首先要拆開來看“正山”和“小種'分别代表什麼。

“小種”其實指的是茶樹品種為小葉種，且産地地域及産量受地域的小氣候所限之意。

陸廷燦《續茶經》載《随見錄》：“武夷茶，在山上者為岩茶，水邊者為州茶，……其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹種為命。每株不過數兩，不可多得。”

所以既是小種茶，自然産量不多，地域不廣。

而小種紅茶正是采摘小種茶樹的嫩葉，經過萎凋、揉撚、發酵、烘幹等工序而制作成紅茶，因此稱為小種紅茶。

正山的意思就更為明顯。正，一看就有正宗，正統之意。

正山小種最先是由福建武夷山深處當地茶農于明朝創制而成。之後揚名世界，是紅茶的鼻祖，所以仿冒者自然衆多。

為區别于其它産區的小種紅茶，用“正山”來指桐木及與桐木周邊相同海拔，相同地域，用相同一種傳統工藝制作，品質相同，獨具桂圓湯味的小種紅茶。

也就是說，按照傳統小種紅茶的工藝制作，産地上是以桐木關為中心方圓大約50公裡以内的茶都可以稱之為正山小種。

除此之外的小種紅茶，隻能成為外山小種、煙小種等。

正山小種或許在國内的名氣不如龍井，普洱，大紅袍。但在歐洲，幾乎沒有人不知道正山小種。而它的産生和聲名遠播，也是一種有趣的巧合和天意。

明朝的某一年，正值采茶的季節，桐木的茶農們像往常一樣把準備制作綠茶的茶青放在茶廠以待加工。不料卻遇到軍隊路過駐紮，未見過這般場面的村民們慌亂中擇處躲藏。

這些困頓疲憊的軍人就地休息，就這樣睡在了茶青上。

第二天軍隊離去後，茶農們才想起置于屋内的茶青未及時烘幹，趕緊來查看，卻發現茶青已經發酵變紅。

為減少損失，茶農們用當地馬尾松幹柴進行碳焙烘幹，并到集市上低價售出。

沒想到無心插柳柳成蔭。這種當時看來是次品的茶卻大受歡迎，以至于，輾轉成為歐洲貴族為之瘋狂的生活方式——英式下午茶的主角。

宋子安《東溪試茶錄》記載：“茶于草木，為靈最矣。去畝步之間，别移其性。”

要說為什麼人們喜歡正山小種，那一定和它的出生地桐木關息息相關。

武夷山，桐木村。幾百年前的機緣和偶然，使這裡被賦予了很多光環。幾百年後，這裡的茶依然價值不菲。

正山小種生長的桐木關，生态清絕，竹林掩映，花果苔藓，草木深深。

很多有價值的東西，往往在于它的不變性。

無論世界怎麼變遷，商業社會如何發達，桐木還是那個桐木。還是那般安靜幽深，萬木疊翠，煙火人家，風物依然。

如今道路四通八達，從南到北，瞬時即到。但，來到這裡，依然艱難。

因其道路逶迤盤桓，因其茶園的山高路遠，因其靜默的石上苔藓，因其潺潺的坑澗水流。

桐木關的生态原始，極少有人為幹預的痕迹。也正因了這一片山高水長，道路險阻，才有了桐木茶濃濃的生态氣息。

來到這裡的茶園，需一路穿林渡水，駛過峰回路轉，穿過茂林修竹，越過雲水清霧，踏過厚厚的松針和竹葉鋪成的蹊徑，攀竹援樹，才能抵達這一片枝桠密布，蕨草叢生的茶園。

正是千百年來未曾改變的這裡，才孕育着口味獨特的正山小種。

而且，正山小種相比起其它嬌嫩的紅茶，更具有一種“英氣”。若紅茶像女子的細膩婉約，那正山小種就像極了女子中的“花木蘭”。

正山小種并非采摘的嫩芽，它采摘的一般是一芽一葉或二葉。相對成熟的葉片使得茶味濃郁香甜。

在制法上也顯得“野氣十足”。傳統的制法，還需要用松針或松柴熏制幹燥，因而使得茶帶有一種十分特别的松煙香。

聞香品飲時，會感覺到一種山野之氣的霸道。但細細品來，茶湯中卻也有一種紅茶的甜蜜溫潤。

1、看幹茶

因為采摘标準和桐木茶樹品種的關系，正山小種的幹茶外形普遍條索會比較肥壯，而不是很多市面上看起來非常細弱的感覺。

同時因為熏制的原因，茶葉呈烏潤的黑褐色，而不是深紅色。

2、看湯色

正山小種沖泡後，湯色其實是偏橙紅，琥珀色的，看起來通透明亮。而不是像很多紅茶那樣呈深紅色，紅色。

3、聞香氣

現在的正山小種有無煙和傳統的松煙小種。用松針或松柴熏制過的是煙正山小種，如果沒有的話則為無煙正山小種。

松煙正山小種會帶有非常明顯的松煙香，而無煙正山小種則沒有。但不管有沒有，高品質的正山小種的香味都是讓人十分愉悅的，而不是嗆鼻的異味。

4、品滋味

松煙香，桂圓湯，便是傳統正山小種的區别于外山茶的标準。

煙正山小種沖泡後松煙香是非常有辨識度的。二三泡以後會顯現出類似桂圓的甜味。回韻也是很持久。

我們常說，一杯茶能喝出它的産地，并不是說一喝就知道這個茶來自哪個山頭，而是好的茶湯，似乎能讓人感受到茶的山場地域的環境和生态。

來自桐木的茶也一樣，飲罷會覺得幽深清涼，有一種山野氣韻和清冽幹淨的自然氣息。

濃郁的滋味，特别的茶香，使得正山小種十分具有包容性，加奶，加糖，都十分相融，滋味不減。這也是為什麼正山小種風靡幾百年前歐洲貴族，被作為一種高貴而舒适的生活方式。

但對于大多數國人來說，真正的正山小種，清飲才能體味其中生态妙韻，山水情懷，而無須借助外物，破壞其天然本質。

細細品來，既有山深林幽的清遠，果木的甘甜，山風的清冽，又有山林人間煙火氣息和柴木爐火溫情暖意。

這種溫暖，甜蜜，清冽，幽深并存的茶湯，應在某個清冷的午後，沸水沖泡，熱氣中含着松煙的香，茶味中略帶桂圓的甜。

神思就如那縷桐木青樓的炊煙，飄忽于竹林，清澗，樹梢，苔蕨，花叢，最後于眉間化為一縷舒展之氣，暖意布滿全身。

你會意識到，這一杯茶湯，不隻是一杯解渴的水。它給與你的，是來自桐木關自然萬物的能量。

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