紅薯雖然十分常見，但是對于老一輩們來說，可以說是“救命食物”，在饑荒的年代，産量高且種植門檻低的紅薯，不知道填飽了多少人的肚子。

即便是在物資豐富，生活優渥的今天，紅薯的營養價值依舊不容忽視：含有豐富的鈣、磷、鋅等微量元素，能夠預防貧血，促進大腦發育。不僅如此，紅薯中還有豐富的膳食纖維，對調節腸胃消化也能産生不錯的效果。

但是，營養豐富的紅薯，也有飽受争議的一點，那就是糖分。有人說，吃紅薯能夠降血糖，是“養生佳品”;但也有人說，紅薯吃了會升血糖，是“心血管殺手”。哪種說法才是對的?

我們不妨通過兩個事例來進行分析。

首先是有2年糖尿病經曆的李大爺：

自從從醫院回來，就開始着手改善自己的飲食計劃。

而營養豐富的紅薯，自然就成了他的首選目标。于是每天李大爺都要用100g左右的紅薯，來代替同等量的主食食用。2年過去了，李大爺的血糖依舊控制的很穩定，并且不存在任何糖尿病并發腸胃疾病隐患。

然後是“準糖尿病”患者張大爺：

張大爺在一次社區體檢中，查出血糖處于臨界範圍内，因此醫生囑咐張大爺，平時要減少糖分和碳水的攝入，多運動，多吃些粗糧。

于是張大爺也将目光轉移到紅薯身上，每頓飯都要吃一個紅薯來代替主食，時間長了，張大爺信心滿滿的再去檢查，卻查出了糖尿病。

為啥都是吃紅薯，兩人一個升血糖，一個降血糖?根據日本東京大學的研究，紅薯的升糖指數是沒有米面高的。

換句話說，單純從吃紅薯的角度出發，應該是能夠起到降血糖的作用。而知道所以張大爺吃紅薯反而升血糖，更多的是在飲食細節方面沒有做好。

吃紅薯會升血糖?可能是3個細節做錯了

①紅薯的食用量過多

雖然紅薯的升糖指數沒有碳水高，但其中仍然含有澱粉和糖份。如果吃得太多，導緻糖份和碳水積累，仍然會導緻攝入超标的情況出現。

根據《中國居民膳食指南》的标準，每天紅薯的食用量最好不要超過500g。食用過多，還有可能造成燒心，腹脹，放屁等不适症狀出現，還請注意。

②紅薯的食用方式不對

紅薯的吃法有很多，比如烤紅薯，煮紅薯，蒸紅薯。

相比于煮紅薯和蒸紅薯，烤紅薯所面臨的溫度更高，其中澱粉糊化的程度也會更高。糖分變得更容易吸收。

所以相比之下，吃烤紅薯，血糖升高的速度會更快，從而不利于我們穩定血糖值。因此，想要健康的食用紅薯且對降糖有幫助，盡量選擇煮或蒸的方式，烹饪時間不要太長，煮熟且能夠食用即可。

③沒有搭配其他的食物攝入

人的健康是一體的，多種營養的攝入，才能更好的維持身體健康。

如果單單隻吃紅薯，一天營養的占比都來自于這一個食物，不僅會導緻碳水攝入超标，增加糖尿病風險;還會因為營養缺失，導緻營養不良的情況出現，身體虛弱，出現糖尿病并發症的風險也會更高。在食用紅薯的同時，也要補充缺失的維生素、蛋白質、脂肪等營養物質，配比均衡，才是健康的基礎。

總而言之，紅薯是正宗的“降血糖”食物，而并非升血糖，對照上述錯誤的吃法，看看自己紅薯吃的到底對不對。另外有關紅薯也仍存一些健康謠言，同樣要注意避免。

抗癌?緻癌?紅薯的2大謠言，注意避免

謠言一：“吃紅薯能夠抗癌?”

這個謠言的來源，是日本的一則實驗研究，通過對紅薯提取物和癌細胞合并養成實驗，發現癌細胞生長速度遭到了抑制，因此有了紅薯抗癌的說法。

但實際上，紅薯提取液和直接吃紅薯是兩碼事，直接食用紅薯，并不能起到抗癌效果，除非你一次性吃一車，這顯然不現實。

謠言二：“吃紅薯會緻癌?”

這同樣是錯誤的，真正緻癌的，是高溫燒烤下形成的苯并芘。

烤紅薯的苯并芘僅局限于表皮，隻要吃的時候不帶皮，是不存在緻癌風險的。至于煮紅薯，蒸紅薯，更沒有此類顧慮。

紅薯是降血脂，且健康的食物，這一點毋庸置疑，但在食用的時候，也要注意方式方法，健康地飲食，才能發揮出食物最大的營養價值，才能讓身體更健康。

參考資料：

[1]苑青. 糖友怎樣吃紅薯升血糖慢[J]. 江蘇衛生保健, 2019(2):1.

[2]牟利甯. 怎樣吃紅薯,不影響血糖[J]. 糖尿病之友, 2018(3):1.

[3]範志紅. 紅薯、山藥、芋頭……控血糖的人能吃哪個?[J]. 家庭科學·新健康, 2018, 000(005):56.

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