小時候每天賴床到最後一分鐘，追趕準時的鐘聲，哪有吃早餐的時間。好不容易滿頭大汗地抵達學校，肚子卻咕噜咕噜響起，好險，總有媽媽給我帶的面包，不管是蔥花、紅豆、肉松、菠蘿，每一種各有千秋，陪伴我度過難熬的早自習，支撐我的肚皮到中午。

雖然家母不會做面包，總是買現成的，但讓我愛上了面包，早餐吃面包就像晚餐配白飯的自然。自己學會了做面包後，開始從不同層面愛上它。最初的理由就是，做面包也太容易準備了！

做面包最必要的隻有四樣：面粉、酵母、水、鹽，其他材料都是選擇性的。而且，除了酵母需要冷藏之外，其他三樣幾乎可以說沒有保存期限，是不是很棒。這個面包有人叫蜂巢面包，也有人叫蜂蜜法國、有人叫蜂蜜高水量法國，也有師傅在面包課有教這個面包，我想配方應該差異不大。

隻是今天自己在打面團流程稍微改了一下，因為我有加魯邦，在高水量的狀态，魯邦也帶來了些水分，魯邦的酸也會軟化面筋，前天把有魯邦的配方、做法翻出來做比較與推敲，以下是我的初步推敲，若有哪邊不對，再請師傅告訴我。

高量魯邦假如是當天完成的，通常不會搭長時間(5小時)基礎發酵時間，打好的團溫别太低，不然會影響一連串的發酵效率。通常會有人問，假如真的太低，那該怎麼補救 ？

我聽過一個師傅說，通常人家會跟你說那把發酵溫度拉高一點，但是我會跟我們家的年輕人說，你要對自己說，下次不可以再犯這樣的錯，想好該怎麼打面團，怎麼安排流程不撞爐，而不是一直想該怎麼補救。這個師傅大都用歐洲的面粉，是一個腦袋很活的師傅，他不會把話說死，大都要你懂得思考每個特征，去設計出自己要的。

正常分量魯邦會在打面團時最後放，若是遇到高水量配方，水先放一部分>老面>魯邦，打到一個程度之後，再逐步放剩下的水，但是，我覺得要看你當時的面團狀況，不要強行放下所有剩下的水。

我又發現到，假如一下子加入液種、老面、粉、魯邦，筋度要出線的比較慢，即使分次加入剩下的水打出來的面團，就老是會覺得少了點力氣，發酵狀況比較難控制。在中東和阿拉伯一帶非常受歡迎的蜂巢面包，經典内餡是奶酪和黑橄榄。做法不困難，而且非常美味。

食材：

粉類：高筋面粉200g、低筋面粉40g、鹽半茶匙

液體：蛋白1顆、無糖豆奶/鮮乳120±10g、速發酵母1茶匙3.3g、砂糖2茶匙、橄榄油2茶匙

其它：蛋黃1顆、奶油乳酪140g、披薩芝士60g、意式綜合香料少許、黑芝麻1茶匙、蜂蜜1茶匙、開水少許

1、豆奶、砂糖、酵母調勻，靜置15分鐘，粉類調勻，挖洞并加入液體，慢慢混合，移至案闆搓揉，可以配合摔打，摔打時可以感受筋性發展，搓揉10分鐘後，基礎發酵1小時，奶油乳酪、芝士、香料拌勻。

2、将面團擀開，切割成4×4或5×5棋盤格，在面皮放上奶餡，将四個角拉起，四個邊也捏緊，捏緊後輕輕搓圓，移至刷好奶油的圓形烤盤，二次發酵60分鐘。

3、刷上蛋液，并撒上芝麻，入預熱好的烤箱，200℃上下火烤20分鐘(如果上色太快了，上火降至180℃)，趁熱刷上蜂蜜水即可。

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