歐包這些年越來越受歡迎了，我最喜歡的是硬歐，因為是純天然酵母發酵，不加一滴油和糖，烤好後雙手捧起大面包一聞，那股濃濃麥香的，着實讓人欲罷不能！

純天然酵母我是自己用果幹培養的，這個培養周期雖然很長，但是做出來的面包風味，比用酵母直接發酵的，确實不在一個檔次，所以養這個純天然酵母是值得的，而且用自制酵母做出來的面包老化得也比較慢，所以真的喜歡烘焙的話，可以嘗試自己培養酵母，關于酵母我後面會專門做一次講解，敬請期待！

這次我用的是自制的黑加侖酵母，加上酒浸蔓越莓，給面包增加風味，這個面包真心值得做一次，一次可以多做幾個，晾涼後切片冰箱冷凍起來，早餐時烤兩片，夾上自己喜歡的蔬菜和肉，抹上醬料，是很不錯的三明治基地，當然空口吃也沒得說，每次剛烤好是我都會迫不及待切上一片嘗嘗，面包表皮是脆脆的外殼，内部組織是略有嚼勁的、又富含蔓越莓清香的口感，這個硬歐你吃一次要是不愛上它，我都不信，尤其是健身人士和要控糖控油的人士，這個面包應該是他們的最愛啦！

我這個配方還标出了烘焙百分百您可以根據一次要做多少，自己任意調配，這對要自由調整配方的人來說是很需要的。

【黑加侖酵母田園硬歐包】

原料：

黑加侖中種150克（30%）

純淨水350克（70%）

幹酵母粉3克（0.6%）

高筋面粉500克（100%）

鹽10克（2%）

酒浸蔓越莓幹100克（20%）

制作方法：

中種加酵母加上水，把酵母粉撒在水上進行自解5分鐘

之後用橡皮刮刀混合均勻，然後加上高筋面粉混合至無幹粉狀态，這個時候面團很粘手，這很正常，室溫發酵半個小時。

之後加入鹽采取從外向内折疊手法，将面團折疊80-100次

這樣将鹽和面團混合好，然後室溫發酵半個小時。然後開始給面團排氣，每30分鐘用折疊手法，每次折疊5-6下，給面團排氣，一共排氣2次（或者10分鐘/次排氣，一共排氣5次）。

之後加入酒浸蔓越莓，将面團用翻折的手法，把蔓越莓幹和面團混合均勻

然後将面團分割成兩份，繼續室溫發酵至面團2倍大（也可冷藏發酵8-16小時，然後取出面團室溫松弛到冷藏前的狀态，這大約需要30分鐘-2個小時）

然後把面團折疊排氣收口朝上，放入提前篩好面粉的藤籃中

溫度32-35度面團發酵至2倍大

然後把面團倒扣在矽油紙上

進行割包

連同矽油紙一起放入預熱好的鍋内，烤箱上下火預熱230度40分鐘把銅鍋或鑄鐵鍋一起預熱，（這也是沒有蒸汽爐烤面包方法）上火230度下火200度烤32分鐘，然後打開鍋蓋再烤5分鐘讓表面上色，出爐震兩下排氣，晾網上晾涼，吃的時候切片搭配各式醬料、果蔬、培根、芝士等，做主食是既健康又美味。

小貼士：

如果沒有鑄鐵鍋或銅鍋，烤箱底部放一個有水的烤盤，上下火230度預熱好，歐包放在另一個烤盤上，在烤箱中層，烤到12-13分鐘時表面蓋一層錫紙，避免上色過重，同時把底部帶水烤盤撤出來，一共烤32分鐘，最後三分鐘時烤箱内噴一次水即可。

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