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苦芥菜2500克,粗鹽适量,高度白酒25克,糯米粉1000克,水4000克,
新鮮的苦芥菜切掉根部,清洗幹淨。
放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
放入粗鹽揉搓芥菜。
擰幹水分放進老壇子中。
倒入1000克糯米粉、4000克水調制成的腌料,這是酸菜發酵的關鍵。
最後倒入25克高度白酒,封壇10天即可。
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