全國各地都有自己地方特色的面條,熱幹面那必然是湖北武漢的,小面那必然是重慶的,說起炸醬面,必須是北京人特有的吃食。
原料就是五花肉和姜,我最喜歡用的是六必居的幹黃醬。
用點涼白開,把黃醬慢慢瀉開備用。
油要多放一些,放進姜末煸鍋兒,放進五花肉塊。
多炒一炒把油都煸出來
然後把黃醬倒入鍋中,此時小火,千萬别糊了。
接下來就是開着小火,不停的用鏟子攪拌,目的就是讓醬和肉均勻受熱,不糊鍋底。
大約20多分鐘之後,油醬分離了,就可以了。
炸醬并不難,做需要的是耐性,熬醬的過程一定要耐得下性子。
這個炸醬是萬能的,單拿出來吃炸醬面,喝粥的時候當鹹菜,炒扁豆蒜苗和炖魚的時候當配料。
作為北京人,估計打開冰箱家家都會有這麼一碗醬。北京人很少有去外面吃炸醬面的,好像隻有自己家裡的是最好吃的。
小碗幹炸,煮上面條,就着黃瓜,那可真是省事兒又美味的好吃的
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