白芸豆餡口感清淡,吃起來平淡無奇,正好可以減少月餅的甜膩,還可以利用白芸豆的這種特性,在白芸豆餡裡添加其他各種食材,制成其他口味的餡,而不會被白芸豆本身的味道所影響。
1. 白芸豆洗淨後用清水浸泡過夜至白芸豆完全脹發,表皮沒有皺褶
2. 把白芸豆的外皮去掉
3. 去掉外皮的白芸豆倒入高壓鍋中,放入沒過白芸豆的水,用高壓鍋炖半小時
4. 炖好的白芸豆十分酥爛,倒入不粘鍋中,加入冰糖,中小火開始翻炒
5. 分3次加入米糠油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收在加下一次。當餡變得十分稠厚、幹且硬的時候,加入熟糯米粉
6. 翻炒均勻并關火,白豆沙餡就炒好了
7. 成品圖
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