不管食譜寫得有多清楚，總還是會做失敗。 這種感覺我非常能理解，就像三年前初接觸做烘焙時，同一個食譜做幾次都是失敗的。 後來我總結出一個道理：新手，要從聽話開始。 這個聽話不是說每個食譜都是對的，但至少第一次做時，需要我們百分百照食譜制作。如果覺得做出來的味道不好吃，可以在第二次制作時，适當調配比。因為完成第一次，才知道要減糖還是少奶油。 今天準備了一個聽話的食譜，是這次“十一”在家做的蛋黃酥，用來送家人，沒想到他們很喜歡，說皮非常酥，今天分享給你們。

By 香草山的Alin

用料

• 水油皮
• 中筋粉 150g
• 豬油 50g
• 水 60g
• 糖粉 30g
• 油酥
• 低筋粉 120g
• 黃油 65g
• 餡料 自制紅豆沙
• 紅豆 300g
• 水 600g
• 細砂糖 100g
• 油 100g
• 鴨蛋黃
• 鴨蛋黃 16個
• 白酒 适量
• 裝飾
• 蛋黃 1個
• 芝麻 若幹

做法步驟

1、把紅豆300g，水600g放入電炖鍋内，煮1小時，水全部收幹後放涼，放入攪拌機内打成沙，倒入碗内備用。TIPS：如果沒有電炖鍋，可以用高壓鍋，15分鐘即可，如果沒有高壓鍋，就用普通鍋子，把豆子煮爛，但這樣比較費時，可以提前1天準備。

2、把濕的紅豆沙放入熱好的鍋内，100克的油和砂糖分批加入，一邊炒一邊加，炒成團即可。TIPS：記得一定要用小火炒，不然很容易炒焦。

3、将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或廚師機都可，保鮮膜醒30分鐘。

4、将酥油材料混合，捏成團即可。

5、利用醒水油面時間将鴨蛋黃表面噴白酒，烤箱預熱150°，中層烤10分鐘。

6、豆沙餡分成20g每個，壓成片裝包裹1個鴨蛋黃，滾圓備用。

7、将提前揉好的水油皮和油酥各自16等份。

8、水油皮壓成圓片，包裹一個油酥，滾圓~依次完成。

9、面團壓扁，擀成牛舌狀~自下而上卷起。依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘。

10、取一個卷，收口朝上，擀開。自下而上卷起，依次完成。

11、用拇指在收口中間摁一個坑，對折。

12、把面團擀成圓片， 包裹一顆餡料，以自己喜歡的形式收口。

13、将蛋黃打散，在蛋黃酥表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾。

14、烤箱預熱170℃，把蛋黃酥放入烤箱中層，烤25分鐘，烤完後取出，冷卻後食用更好吃。

小貼士

煮豆沙TIPS：如果沒有電炖鍋，可以用高壓鍋，15分鐘即可，如果沒有高壓鍋，就用普通鍋子，把豆子煮爛，但這樣比較費時，可以提前1天準備。 超豆沙TIPS：記得一定要用小火炒，不然很容易炒焦。

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