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茄子為什麼要泡水

生活更新时间:2025-01-12 13:40:28

茄子為什麼要泡水?隔絕氧氣：茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顔色會随着時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔，今天小編就來說說關于茄子為什麼要泡水?下面更多詳細答案一起來看看吧!

茄子為什麼要泡水

隔絕氧氣：茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顔色會随着時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔。

減少吸油量：我們都知道茄子在烹饪時會吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時的吸油量減少。其實除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色。

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