換一種調味料，熱量便能銳減一半以上？近日，在不少社交平台，有健身博主曬出低卡路裡食譜。其中“秘訣”是以“零卡糖”調味料等産品代替普通白砂糖或醬料，稱既能保留甜味口感，還降低了熱量，有的還打着“無糖”的名号。

連日來，記者走訪發現，在廈門，“零卡糖”等代糖也進入公衆視野，不少超市上架了零卡糖調味料，不過，“零卡糖”等代糖是否能代替真的糖類？記者咨詢了營養師。

低卡食譜出現新角色 超市上架購買者不多

最近，一種“零卡糖”食譜在網上引熱議——除了糖醋排骨、番茄炒蛋等菜肴，居然還有蛋糕、奶茶等甜點，熱度頗高。零卡果醬、零卡沙拉醬等也成了一些食譜的新角色。

這類“零卡糖”的“真身”是什麼？記者看到，從配料表上可以獲知其成分大多是赤藓糖醇，并配以微量木糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷等代糖甜味劑，使整體熱量銳減。

在廈門本地，記者走訪發現，這些“零卡糖”調料也能在外賣平台和個别超市中買到。在數家超市，有的已經出現代糖類調味料貨架；在售有“無糖方糖”代糖調味料的超市中，記者了解到，購買“無糖方糖”代糖調味料的人并不多。

代糖口感存在差别 并非減脂必需品

在蔡塘廣場附近，記者随機采訪幾位路人對于“零卡糖”等代糖的看法。市民小楊告訴記者，以甜菊糖苷為代糖成分的奶茶和果茶，有着特殊的味道，“是與普通糖分不一樣的‘假甜味’，我比較難接受，但如果日後代糖食品的制作技術有提升，我還是會考慮嘗試，畢竟熱量減少很多。”另一位市民張阿姨則認為，用代糖做菜是“多此一舉”。

記者注意到，大多力推“零卡糖”調味料、并聲稱能極大程度控制熱量的人，往往是健身博主。對此，記者也向廈門的健身人士了解情況。健身教練小冉提出了觀點:她并不會要求自己的減脂學員在日常膳食中用“零卡糖”等産品代替白砂糖，而是更看重把握宏量營養素的均衡，“當然，如果減脂人士平常特别喜歡吃糖，每日習慣攝入很多甜食，那麼用‘零卡糖’來‘欺騙’一下舌頭，并控制熱量，也并無不妥之處。”另一位健身教練小張也表示:“我不建議特别使用加工的甜味劑産品來代替白砂糖，更應該被廣泛注意的是，很多食品中都有‘隐形’的糖分，例如西瓜等高糖水果。”

【專家說法】

适度攝入無大礙不推薦長期食用

“零卡糖”等代糖産品是否真的可以代替普通白砂糖，供人們日常食用呢？市營養師協會會長、國家一級營養師王雷軍告訴記者:“目前，沒有證據顯示食用‘零卡糖’等代糖來代替白砂糖真的對代謝和健康有益；但對于一些需要嚴格控制血糖波動的人群，可能會推薦他們使用。”王雷軍還表示，在做飯炒菜時，“零卡糖”等代糖并不能達到和白砂糖相似的效果，最典型的便是零卡糖并不能炒出“糖色”。

市營養師協會理事王钰玢也對其成分進行了解釋:市面上可見的甜菊糖苷、赤藓糖醇，都是比較常見的代糖，并且常用于糕點、巧克力糖果中。“隻要控制在安全範圍，對健康并不會産生負面影響，況且代糖的甜度都比較大，所以一般人不會在菜肴或甜點中過量攝入。”

此外，對于“零卡糖”等代糖是否真的“零卡路裡”，王钰玢表示，赤藓糖醇是從玉米澱粉中提取的，具有很少的碳水化合物，并不是真正完全沒有熱量；但如果産品達到了《食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則》規定的“零卡”标準，即每100克或100毫升食品中含熱量≤17千焦，即可标注為“零卡”。

來源: 廈門日報

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