□ 談宜斌

1950年，美國科學家觀察到海洋中的海鷗，能喝高濃度鹽的海水生存。經解剖發現，海鷗體内有一層非常薄的膜，當其飲入海水後能加壓将水分子滲透過膜而成為淡水被吸收，海水中的鹽分、雜質等不能透過膜的能随之吐出嘴外。由于海鷗的這種生理結構與自然滲透的方向相反，故稱為“反滲透”。利用這一原理生産出來的純淨水自1994年以來已成為中國的大衆化飲品。從城市到鄉村，從社會到家庭，瓶裝的、桶裝的純淨水占據了人們生活的各個角落。

純淨水顧名思義，是純潔、幹淨，不含雜質和細菌的水。按照國家瓶裝飲用純淨水衛生标準的定義，是指以符合生活飲用水衛生标準的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他适當的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接飲用的水。所謂蒸餾水、太空水也屬于純淨水的範疇。

新鮮的純淨水清澈透亮，無任何肉眼可見物，對有機物、緻癌物、重金屬等各類有害有毒物質去除得幹幹淨淨，無論冷飲或熱飲均甘美醇和，味道純正。因純淨水溶解度高，與人體細胞的親和力強，攝入人體後，能迅速補充體内水分的不足，降低血液粘稠度，促進血液循環，調節體溫和血壓，具有極好的解渴、消化、吸收、利尿、排洩等作用，不會由于水中的有害物質而危害人體健康。用于烹饪，可使飯香菜美，食材的蛋白質、維生素等營養成分不因高溫受損或少受損失；燒開水沏茶，會使茶水透亮，香味濃郁，不容易起茶垢；煎中藥，有利于藥物的充分溶解，便于病人的機體吸收而提高療效。且由于瓶裝純淨水攜帶方便，經濟實惠，又是外出和旅遊者選擇最多的飲用水。

可是，在純淨水的生産過程中，如同倒洗澡水把孩子一起倒掉了一樣，在濾去各種有害物質的同時，也将人體所需的某些微量元素濾出去了。雖然人體所需的微量元素如鈣、鎂、磷、鐵等營養物質主要從食物中攝取，但水也是其中的重要來源。短期或偶爾飲用純淨水不會出現問題；如果長期飲用純淨水，會因食物中對這些微量元素的不足而造成人體微量元素的缺失，對健康有一定的影響。美國著名水專家馬丁·福克斯在《健康的水》一書中寫道：“喝被污染的水和脫鹽水（即純水）都會對我們的健康造成傷害。”中國科學院資深院士陳楚雄認為：“長期飲用純淨水會減少人體對礦物質和有益元素的攝取。”甚至降低免疫力，引發一系列疾病。

常言說：“藥補不如食補，食補不如水補。”水是生命之源，健康之本。飲用純淨水在目前雖然極為普遍，但切不可取代傳統的白開水或茶飲而單一地長年飲用純淨水，更不能在日常生活中取代自來水。北京協和醫院營養科營養師、教授李甯編著的《你喝對了嗎》勸告人們：“建議你将純淨水作為臨時或間隔性使用水，不要作為經常性的飲用水。”

（作者系中國科普作家協會會員）

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