研磨度一直是大家難以用言語來表達的一個參數。大家在說咖啡研磨度的時候，一般會用到目測類比法、刻度參考法，包括使用的篩網校準法，其實都存在一些局限性。

目測類比法

目測類比法，也就是我們常說的粗砂糖大小、細砂糖大小。用一些常見的物體來類比咖啡的研磨粗細度。但這是最不靠譜的方法。第一，人的眼睛很難去區分一些細小物體之間的差别，第二，人的眼睛很容易被一些焦點物體所吸引住，從而忽略掉其他細節。

舉一個簡單的例子，前來交流的朋友，在看到我研磨的手沖咖啡粉的粗細度後，都會提出差不多的疑問，“我看你磨得挺細的，但怎麼沖的時候下水也沒有太慢或堵塞啊？”

一般提出這個疑問的，大多會有兩種情況，第一種就是我使用你這個研磨度沖咖啡，大概率是會下水慢或出現堵塞的；第二種就是我沖咖啡的研磨度比你的要粗。

這其實就是你的眼睛欺騙了你，如果是使用手磨研磨咖啡粉，或多或少會有一些看起來比較大的顆粒。對比研磨的咖啡粉比較少這些大顆粒，再根據自己的記憶會放大關注點的現象，就會讓你誤以為你的研磨度比較粗。

除非是經過長期的訓練，不然單憑肉眼去判斷咖啡粗細度的誤差值會非常大，同理，用手觸摸判斷的道理也是一樣的。

刻度參考法

這是利用磨豆機的刻度值來界定咖啡粉的粗細程度。通常會使用通用性比較高的磨豆機作為參考，例如小富士的4刻度，EK-43的7刻度，C40的26格……

弊端也很明顯，如果你使用的是冷門的磨豆機，那麼大概率是無法交流的。再者就算同一品牌同一型号的兩台磨豆機，它們同一刻度研磨出來的咖啡也不一定一樣。例如曾經使用兩台新的小飛馬進行測評，其中一台4.5刻度等于另一台5刻度的研磨粗細。

篩網校準法

這是用于校準杯測、手沖等研磨粗細度的判斷方式。使用的是20号标準篩網，孔徑為0.85mm。這個篩網是用于判斷咖啡研磨粗細程度的，與篩除細粉的篩粉器是不同的用途。

具體的操作方法是使用10克咖啡豆（或者是10的倍數，方便計算，粉量越多，數據越精确），選擇一個研磨刻度，研磨好咖啡粉後放入篩網中，然後進行水平搖晃，直至顆粒不再有明顯的掉落為止（一般搖晃3-5分鐘）。接着就稱掉下來的粉重，再除以總粉量就得出過篩率了，例如通過篩網的粉量為5g，那麼過篩率就是50%，如果要達到80%的标準，就需要調到更細的研磨度，重新研磨測量過篩率，直至80%為止。

當然，這個方法也有局限性，就是使用0.85mm的篩網隻能分隔大于0.85mm與小于0.85mm的咖啡粉，我們也隻能知道這兩者的比例，但最粗的咖啡粉有多粗，最細的咖啡粉有多細，這無法知曉。所以一些研磨質量比較差的磨豆機，用這個方法得到符合過篩率要求的研磨度，但沖出來的咖啡風味依舊不理想。

有更準确的方法嗎？

其實是有的，一張篩網解決不了，那就加多幾張篩網。這裡涉及到到一個詞，叫做「粉徑分布」。

就算是市面上最好的磨豆機，也不能做到研磨出來的咖啡粉粗細一模一樣，必定會有些比較粗的，有些比較細的。如果我們把設定一個範圍，小于0.3mm的咖啡粉為極細顆粒，0.3-0.6mm的咖啡粉為中細顆粒，0.6-0.85mm的咖啡粉為中顆粒，大于0.85mm的咖啡粉為粗顆粒，大于1mm的咖啡粉為極粗顆粒。

然後使用0.3mm、0.6mm、0.85mm以及1mm的篩網把這些咖啡粉分隔開來，計算出各個區間占比。這就是「粉徑分布」。理想的手沖研磨狀态是0.6-0.85mm的咖啡粉占比最大，其他區間的粉徑占比向中間靠攏。

用大白話來講，就是粉徑分布越集中，也就代表着咖啡研磨越均勻。當咖啡粉徑分布分散的時候，就表示研磨不均勻，若想挽救，就需要舍棄部分極細粉與極粗粉。

但現實中使用這個方法判斷研磨度太折騰人了。有沒有更簡便的方法？有的，就是實用主義。也許以上的這些知識對于愛好研究咖啡的朋友會津津樂道，但對于一位隻想知道當下的這個研磨度适不适合做手沖，則顯得華而不實。

分享手沖咖啡研磨度時會說20号篩網過篩率80%，是基于咖啡的整套沖煮框架下的研磨度選擇。比這個粗一些或者細一些也是可以沖出好咖啡。沖咖啡可以理解成很複雜，也可以理解成很簡單。

如果用簡單的理解來判斷咖啡研磨度是否合适，那麼可以把三個方法結合起來，例如你購買了一個磨豆機，那麼可以先問賣家拿一個研磨參數刻度建議。一般都會給你一個區間，不至于研磨出來的咖啡粉相差太離譜。

然後可以目測一下，是粗糙顆粒感、還是粉層綿密感，這能通過目測與觸摸分辨出來，像手沖所使用的研磨度就是粗糙顆粒感。

如果有條件的可以使用篩網來具體判斷一下咖啡的通過率，這樣也能讓你的視覺判斷與數據判斷挂鈎。

無論粉徑分布如何，最後還是要來到沖煮這個階段進行測試。可以利用下水速度與萃取時間判斷咖啡粉粗細是否合适。例如使用15g咖啡粉沖煮時，下水速度均勻适中，萃取時間在2分鐘左右，這樣的話研磨度就合适。如果下水速度比較慢，但總體還是勻速，總萃取時間超出2分半，那麼研磨度就可能過細了。如果下水速度比較快，萃取時間少于1分40秒，則可能是研磨度過粗了。如果是下水速度漸漸變慢，則可能是細粉過多的原因。

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