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家庭制作腐乳

生活 更新时间:2025-02-04 15:34:08

腐乳是一種美味的健康食品。成品腐乳北方多加紅粬粉,外表呈深紅色。南方的腐乳多呈淺黃的原色。但風格無太大差異。

今天介紹家庭制作腐乳的方法。

原料為豆腐。就是在超市或街頭買的豆腐就成。至于用什麼點的豆腐區别不是很大。

輔料有:腐乳粉(網上即可以買到,還可以做豆豉等),食鹽,花椒粉,白酒、水。

步驟:

①豆腐打成小塊(一般2、3cm見方就行),在溶解了腐乳粉的水中沾一下,整齊的碼入器皿中。塊與塊之間要留出縫隙,以利于菌生長。器皿上可用屜布遮蓋一下防塵和保溫。

家庭制作腐乳(家庭自制腐乳)1

①發酵24小時後的豆腐坯。可見豆腐坯上長出了濃密的白毛。

家庭制作腐乳(家庭自制腐乳)2

家庭制作腐乳(家庭自制腐乳)3

③發酵48小時後的豆腐坯。這時豆腐坯已經被白毛倉裹。我這是在室溫20°C的情況發酵的狀況,如果室溫低可繼續發酵至72小時。

家庭制作腐乳(家庭自制腐乳)4

家庭制作腐乳(家庭自制腐乳)5

④把發酵好的豆腐坯碼入容器内。

家庭制作腐乳(家庭自制腐乳)6

⑤适量的水中放入食鹽、花椒粉、白酒、白糖,溶化攪均倒入腐乳容器内,讓溶液水剛剛浮出腐乳塊即好。放在陰涼處繼續發酵一個月就可開吃。時間越長越香美。

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