春芹、香芹、西芹，都是很好聽的名字，有清爽的味道在裡面。但是說實話，我一直覺得芹菜的味道是濃郁的中藥味，特别是在認識了川芎這種中藥以後，更堅定了這一想法。兩者不但在氣味上接近，外形上也非常相似，新鮮的川芎葉子與細芹葉子相似到需要用手摸一摸才能确定：不太戳手的是川芎葉。

在吃法上，兩者的區别就比較大了，川芎畢竟常備做來入藥，所以即使是做為食材，也不外乎蒸肉餅、蒸雞蛋羹這兩個吃法。芹菜則要稍微多一些，雖然大部分是作為提香的配料使用的，也還是有不少獨當一面的吃法。

清炒春芹，連葉帶杆，選嫩生的，切段，焯水去澀味，加小米辣、麻油和鹽巴醬油，拌好了腌一會兒，入味，但那股藥味兒還是很大，喜歡吃酸的，最好加檸檬汁，陳醋加進去，發苦。

芹菜香幹，香幹幹炒，和什麼菜搭配都像在吃肉幹兒，越嚼越香，而搭配芹菜，則能吸收芹菜特有的氣味，久吃不膩，是的，吃豆幹也是會發膩的，不知道你們有沒有這種感覺？

春芹炒牛肉沫，說是春芹，其實是每年9月份左右種植的秋芹菜，收獲期在來年的12月到3、4月份，所以叫它春芹，春芹比土芹嫩，更清香，連葉帶莖掐斷，不用刀，牛肉用刀，切碎，再剁成末，起鍋多放油，大火炒香蔥姜蒜，然後放牛肉沫快速炒變色，牛肉易老動作要快，一變色立馬放春芹，然後撒花椒，要一顆一顆的鮮花椒，然後加鹽，芹菜不用炒透，隻要确定牛肉末全熟，即可起鍋，十分下飯。加點泡椒，更美。

炒完了牛肉，炒豬肉末，也是杠杠的，加豆醬，炒幹一些，可以作為面碼，下面吃，就饅頭吃，都極可口。

香芹臘肉，臘肉鹹、幹，香芹味淡，有水汽，兩者搭配，火花四濺，先炒臘肉，最好帶肥有瘦，把肥肉裡油炒出來一些，瘦肉邊角炒焦，再放香芹。略炒，即可。過于鹹的臘肉，可以事先用淘米水擦洗幾遍再切片炒。

芹菜雞肉，這道菜怎麼清淡怎麼來，但雞肉最好選雞胸肉，切丁，多加油炒熟雞丁，再水澱粉勾芡，最後放芹菜，颠兩勺就可起鍋，芹菜炒太熟不好吃。

芹菜百合，吃的就是一個素。

芹菜爆肚，得是羊肚，而且羊肚得事先鹵熟，也簡單，買現成的五香料，煮一鍋料，然後将羊肚焖熟，浸泡一夜，第二天去除切細絲，加幹辣椒、花椒魚芹菜同炒即可，起鍋淋麻油，攢勁！不炒，直接涼拌，也很好吃。

說起涼拌，春芹涼拌吃的居多，自個兒拌自個兒，或者拌一些鹵肉鹵豬耳之類，油鹽醬醋調料放好了，下飯下酒。

腌芹菜，一般沒有單腌芹菜的，大多是和蘿蔔、黃瓜、泡菜一起腌，取芹菜的清香氣。腌出來酸酸辣辣水水水水的，倍兒好吃。

芹菜的吃法裡，個人最怕的就是芹菜汁，好多人用它來當瘦身餐，真是辛苦了。這家夥打成汁喝下去，得有多麼頑強的意志力啊。

芹菜加肉，做成肉餡，包餃子，攤蛋餅，也極好。

水芹菜，則最适合清炒，除了油鹽，其他一概不放，吃得人清心寡欲，飯量卻一點都不下來。

芹菜還有一個特别好的吃法，是不吃香菜人的福音，就是将芹菜切碎了拌菜吃，或者灑在牛羊肉原湯裡吃，趁熱吃，極美味。

雖然嫌棄它的中藥味，但是細數下來，還是想吃芹菜了，明天就去買！

（圖片整理自網絡）

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