甲魚，是我國民間餐桌上的大補之物，記得老底子普通百姓家都是逢年過節，或是哪家媳婦坐月子，哪家親戚手術後補身才會吃，平常飯桌上挺少見；甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚痫等作用。

我倒是小時侯吃甲魚的機會多些，那時候爸爸愛釣魚，釣魚的時候居然還常會釣到甲魚回來吃，最有趣的一次記憶是我媽媽在河裡洗衣服，居然遊來一隻碩大的甲魚，被我媽一臉盆子給兜了回來，正好用家裡最大号的砂鍋炖了，那時候我很小，估計那頓飯是幼年印象中最美好的一頓，是我上幼兒園之前的事了，我居然還記得那個大砂鍋裡面那隻甲魚的樣子。

這麼好的甲魚現在是吃不到了，現在的甲魚即使是上面挂了銘牌的，也不如老底子的好吃。

老底子殺甲魚的方式有點鬥智鬥勇，父親會一腳踩住甲魚，用筷子惹它惱，當它頭伸出來一口咬住筷子的時候，父親也就手起刀落，放血，接在在滾水中浸泡，甲魚身上會有一層膜，要全部的去掉，等涼下來再在肚子劃開大十字，取出内髒并清洗，内髒中大部分也是可以吃的，有時候還會有蛋串在裡面，炖起來吃可香了。現在這一切都是商家代勞了，菜市場裡買好就可以讓攤主直接代加工，回來沖洗一下，放入高壓鍋中，撒上姜絲，抹上些許食鹽，淋上料酒，别的什麼我都不加，我就喜歡小時候父母做出來的味道！

我的高壓鍋不錯，還是我哥有一次到我家來幫我炖甲魚時發現的，老底子的高壓鍋不是為會滋滋不停的冒汽嗎，所以加的水就會少掉很多，我的這個鍋在烹饪的時候是不冒汽的，所以加多少水就會有多少湯，很保鮮，我選用的是蹄筋功能，保壓40分鐘。

一鍵完成，整個烹饪過程大約一小時，因為先要煮到沸騰才會上汽保壓，40分鐘後斷開電源也不能馬上開蓋，要等壓力減了沒汽了才能開蓋，所以這個甲魚炖的真是酥爛極了。

很感謝我哥，我先生的老家從來不吃甲魚，所以我婆家人都是不吃甲魚的，先生也是堅決不肯吃的，平時當然也不會有給我買個甲魚吃的心思，隻有我哥，偶爾會給我捎上個甲魚，讓我跟兒子一起吃，娃在長身體的時候，也需要大量的補充營養。

甲魚的營養價值

甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康，能促進青少年的骨骼發育，預防中老年人骨質疏；甲魚中含有的磷，能促成骨骼和牙齒的鈣化，防止小兒軟骨病、佝偻。還能維持人體的新陳代謝；甲魚中的鈉，參與水的代謝，能調節心肌和神經功能。孕婦适量食用可以促進體内廢物的排除；甲魚中含有鐵質和葉酸等，能增強造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢複疲勞；甲魚中含有葉酸，葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質，是機體細胞生長和繁殖所必需的物質；甲魚含有豐富的維生素A，防止夜盲症和視力減退，有助于對多種眼疾的治療；甲魚中蛋白質的含量比雞蛋還高30%，是牛奶的4倍。蛋白質中含有18種氨基酸，并含有一般食物中少見的蛋氨酸。能夠增強免疫力，抗疲勞。

吃甲魚的禁忌

不過甲魚也并不是适合所有的人群吃的，肝炎患者、長期失眠者、孕婦及産後洩瀉者不宜食用、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃，幼兒要少吃。（圖/文：添喜lucklily）

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