從去年9月份開始，我國相關市場監督管理部門，在對市場上銷售的嬰幼兒奶粉質量的抽檢中發現，一些品牌特别是部分國際知名的品牌，嬰兒奶粉中被檢出含有香蘭素這種食品添加劑。按照我國的相關規定，1段嬰幼兒配方奶粉中不得添加香蘭素，因此這些公司均受到相應的巨額罰款處罰。

那麼，香蘭素到底是什麼物質？為什麼不能添加到嬰兒奶粉中呢？如果長期食用這種奶粉，對嬰兒會産生哪些影響呢？我想這個“三連問”，是大家看到上述消息後油然而生的疑問。

從事食品加工産業的人們、或者對食品配料表比較關注的人們，應該對“香蘭素”這種物質并不陌生，這種物質又叫做香草醛，主要分為甲基香蘭素和乙基香蘭素兩大類。從研發生産的曆史看，香蘭素應該算是進入人類生活最早的食品添加劑之一，而且是作為香精類食品添加劑的重要“成員”，早在1874年，德國科學家M.哈爾曼博士與G.泰曼博士共同研制成功，其提取的手段主要是從芸香科植物特别是香莢蘭豆中而來。後來，經過相關工藝的改進，香蘭素的提取，不僅局限于從香莢蘭豆等植物中獲取，而且通過石油化工産品和造紙工業的副産品也可以人工合成。

香蘭素與其他人工合成物質特别是食品添加劑相比，具有熱穩定性強、在較高的溫度下不易分解；溶解性跨度大，在冷水、植物油中不易溶解，而在熱水、酒精、甘油中容易溶解；具有非常濃郁的奶香味等等，因此是目前全球食品添加劑中最為常用甚至是不可或缺的重要原材料，特别是在需要增加奶香氣息的調香食品（比如蛋糕、冷飲、巧克力、餅幹、糖果等）、生活日用品（比如牙膏、肥皂、香水、化妝品等）有着非常廣泛的應用。

除此之外，在一些降壓藥的生産、電鍍工藝中的增白劑和其他一些化工産品的中間體、橡膠中的除臭劑、農林産品的催熟劑等方面，香蘭素也發揮着非常重要的作用。可以說，我們生活的方方面面，或多或少地都與香蘭素有關。

在我國執行的食品安全國家标準中，關于香蘭素的添加有相應的明确規定，即使用範圍涵蓋0至6個月嬰幼兒配方食品，不得添加任何食用香料，其中就包括香蘭素，也就是說嬰兒所使用的奶粉（I段），是不允許添加香蘭素的。

而超過6個月的嬰兒以及幼兒，在配方食品中，可以根據相應标準添加香蘭素，其中配方牛奶中的添加量不能超過5mg/100mL，在嬰幼兒谷類輔助食品中的添加量不能超過7mg/100g。對于其他應用香蘭素的食品種類以及劑量，我國的标準中則沒有明确的限制性要求。

從我國執行的标準可以看出，香蘭素這種食品添加劑應該是無毒無害的。那麼，為什麼應用于6個月以内嬰兒的配方奶粉中，不允許添加呢？原因我想主要有兩個方面，一個是成年人如果大量食用香蘭素，也可能會造成惡心、嘔吐、頭痛等反應，作為剛出生的嬰兒來說，身體的抵抗性較差，對食物的敏感性也很強，如果食品中含有香蘭素或者其他食用香料，則會對嬰兒的身體造成一定損害。

第二個方面，那就是嬰兒對食品的适用性。6個月以内的嬰兒，其首選食品肯定是母乳，但是如果因為奶水不足或者其他原因，需要暫停母乳喂養，就要用上奶粉。假如奶粉中含有香蘭素，而剛出生幾個月的嬰兒對于味道的敏感性很強，食用這種奶粉後，勢必會增加對奶香濃郁食品的依賴，從而不利于再次改回母乳喂養，最終不利于嬰兒的生長發育。

随着嬰兒的成長，在6個月之後，就可以添加一些輔食了，嬰兒适應不同食物和不同口味的能力也不斷提升，這個時候在配方奶粉或者輔食中添加适量的香蘭素，就可以提升嬰兒對食品的喜愛程度，一方面可以增強嬰兒攝入不同食物的能力，增加食品的均衡性，另一方面還可以促進嬰兒味覺的發育，并提升咀嚼、吞咽以及消化食物的能力。這就是為什麼6個月大以後嬰幼兒的食品包括奶粉中，可以按标準添加香蘭素的原因。

之所以一些國外品牌的I段嬰兒奶粉中被檢出含有香蘭素，根據公開的消息，除個别企業承認是主動添加的外，其他企業均聲稱是由于在生産加工過程中出現了“意外”，即同一個生産線在生産不同奶粉的過程中，在切換時對相應的管道和管線清洗不幹淨，造成了上一批次允許添加香蘭素的奶粉，有一部分會發生殘留，從而混入了下一批次奶粉中。實際上，一些奶粉工作在進行管道清洗時，采用的都是自動CIP清洗系統，在正常情況下，不會發生殘留問題。

而且，在市場監督管理部門進行抽檢時，如果發現有問題的産品，一般還會對其他同批次産品進行再檢，而一些國外I段奶粉中最終被通報檢出香蘭素，說明并不隻有個别産品出現問題，而是一大批産品都會出現同類的問題，因此這些企業用管道清洗不徹底來進行解釋，根本就不能“自圓其說”。因此正如一些人士分析的那樣，這些奶粉廠家在想方設想争搶嬰兒的“第一口奶”，從而試圖達到搶占市場份額的初衷，也是極有可能的。

#嬰兒奶粉中頻現香蘭素 原因何在#

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