總有人說深圳是個年輕的城市,實際上我們忘記這位“年輕人”如今已經過了40歲門檻,時間作用于深圳的方方面面,包括美食,在這裡,經曆了時間洗禮的“味道”逐漸擺脫了快銷的浮躁,沉澱下屬于自己的風采。
堅持隻做一道菜
一做就是18年
18年前,老字号珍姐豬肚包雞為羊城貢獻了第一份美味,18年後六少豬肚包雞以“珍姐”品牌進行升級,創立了首家升級品牌當時在廣州引起了不小的反響。一年後六少豬肚包雞看中了深圳的市場,開創深圳首家進入商業購物中心的豬肚雞專門店,讓深圳“豬肚雞熱潮”輪回了一次,10月品牌快速進入福田馬成時代廣場。
看起來開店速度雖快,但是“六少”實際上已經沉澱了18年的美味,這裡的美味一直秉承老祖宗的傳統做法,采用15味藥材與大骨,老母雞每日熬制12小時濃湯底,尤其是在目前國内豬肉市場緊缺,價格高昂的情況下,仍然堅持采用隔天屠宰的冷鮮豬肚及清遠走地雞,拒絕使用影響口感的冷凍食材。
要說深圳最具特色的還原傳統工藝的豬肚包雞,還必須是藥材湯及整隻豬肚将整隻雞縫制起來烹制。藥材與大骨耐心的熬制,最為新鮮的食材呈現最完美的口感與味覺,讓都市人在這鋼筋水泥中也能嘗到難得的自然與質樸的味道,這就是原味胡椒豬肚包雞。除了經典的原味胡椒豬肚包雞,最近六少也推出了一道非常特别的新菜式:海珍湯滋養雞鍋。這鍋湯,剛剛呈現到食客面前,未見其形,先聞其味,濃郁的香氣既來自于放養180天的走地雞,又來自于“海參 花膠鮑魚 瑤柱 鮑魚”的豪華海珍組合,山與海的鮮美融彙于這一鍋濃濃的湯中,輕輕舀起一勺,那富含膠原蛋白的濃湯帶着誘人的半透明的白色,喝完都會覺得皮膚變得更加柔軟光澤呢。
“能吃飯的博物館”
還原最本真的青島味道
2013年1月18日,青島五四廣場旁,喬記漁莊正式開業,以具有最本真的青島味道、最熟悉的漁家風情,給青島人帶來滿足歲月的老味道;追夢2019,喬記漁莊踏海而來,味道傳遞,它來到了深圳。
不添加雞精、味精及食品添加劑,做菜及客人飲用都來自崂脈純的淨水,做到客人對菜品提出異議将無條件退菜,經營的全是野生的魚類,不賣養殖魚,這一直是這家青島老味道菜館的堅持,店裡有三大特色:喬姥爺烤雞、大鍋燒魚、喬氏秘制豬頭肉。喬姥爺烤雞誕生于明末清初年間,有一富貴人家為招待客人将自家散養的公雞用木炭之火烤制,并用泥缸作為堂爐,烤制油光透亮,金黃之色,客人食用後贊不絕口,連稱此烤雞,肉感細嫩,皮脆清香。色澤金黃,油而不膩,這份美味,不應該錯過。大鍋燒魚則是使用選自崂山灣、四季捕撈、無污染的野生魚,絕對的主打品牌。炖魚的六大條件:魚好、水好、火候好、時間好、漁家大嬸好、出鍋好。六大條件缺一不可,因此造就了其原汁原味,口感地道的特點,并具有濃郁的魚香味和滋陰清熱、補虛養腎、美容養顔的功效,也充分體現了本店向原料本身要味道,向火候要口感的做菜理念。喬氏秘制豬頭運用古法秘制醬藝,其色澤紅潤、肉香酥嫩、肥而不膩,是一道享譽島城的特色名吃,是非常地道的山東味道。
十年君悅
美食燦若煙花
作為羅湖區資深的奢華酒店品牌,君悅酒店已經成立十年,她始終是深圳的一顆璀璨明珠,更是酒店業内的風向标,也為深圳提供了源源不斷的美食創想,在十周年之際,酒店多家餐廳都拿出最佳作品,讓美味如燦爛的煙花般在此呈現。
君悅招牌的中餐廳主席樓如今讓十位廚師“拾味”中國菜肴,每人一道特色招牌菜,融合由新鮮刺身、意頭涼菜、功夫湯羹到龍蝦海參和甜品等十道菜,風味俱全,且每一啖都誠意十足。弘揚博大精深中國飲食文化,匠心獻禮同慶。僅11月,可在“主席樓”品嘗此定制菜單。位于酒店32層,以互動式體驗而聞名的樂廚餐廳,不僅囊括新鮮海鮮、亞洲美味、日式料理、西式佳肴和中西甜品等各色美食,更是廚房與餐桌,廚師與賓客“零距離”交流的空間。本月酒店将邀請Tender Plus天譜樂食的客廚空降餐廳,現場“庖丁解牛”,解密來自澳洲牧場安格斯肉牛的身體部位;還原海鮮市場中現開整條吞拿魚的表演,還有生蚝集市、現切“戰斧”牛扒以及順德傳統的均安蒸豬等。
采寫/攝影:家園報記者 謝宇野
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