總有人說深圳是個年輕的城市，實際上我們忘記這位“年輕人”如今已經過了40歲門檻，時間作用于深圳的方方面面，包括美食，在這裡，經曆了時間洗禮的“味道”逐漸擺脫了快銷的浮躁，沉澱下屬于自己的風采。

堅持隻做一道菜

一做就是18年

18年前，老字号珍姐豬肚包雞為羊城貢獻了第一份美味，18年後六少豬肚包雞以“珍姐”品牌進行升級，創立了首家升級品牌當時在廣州引起了不小的反響。一年後六少豬肚包雞看中了深圳的市場，開創深圳首家進入商業購物中心的豬肚雞專門店，讓深圳“豬肚雞熱潮”輪回了一次，10月品牌快速進入福田馬成時代廣場。

看起來開店速度雖快，但是“六少”實際上已經沉澱了18年的美味，這裡的美味一直秉承老祖宗的傳統做法，采用15味藥材與大骨，老母雞每日熬制12小時濃湯底，尤其是在目前國内豬肉市場緊缺，價格高昂的情況下，仍然堅持采用隔天屠宰的冷鮮豬肚及清遠走地雞，拒絕使用影響口感的冷凍食材。

要說深圳最具特色的還原傳統工藝的豬肚包雞，還必須是藥材湯及整隻豬肚将整隻雞縫制起來烹制。藥材與大骨耐心的熬制，最為新鮮的食材呈現最完美的口感與味覺，讓都市人在這鋼筋水泥中也能嘗到難得的自然與質樸的味道，這就是原味胡椒豬肚包雞。除了經典的原味胡椒豬肚包雞，最近六少也推出了一道非常特别的新菜式：海珍湯滋養雞鍋。這鍋湯，剛剛呈現到食客面前，未見其形，先聞其味，濃郁的香氣既來自于放養180天的走地雞，又來自于“海參 花膠鮑魚 瑤柱 鮑魚”的豪華海珍組合，山與海的鮮美融彙于這一鍋濃濃的湯中，輕輕舀起一勺，那富含膠原蛋白的濃湯帶着誘人的半透明的白色，喝完都會覺得皮膚變得更加柔軟光澤呢。

“能吃飯的博物館”

還原最本真的青島味道

2013年1月18日，青島五四廣場旁，喬記漁莊正式開業，以具有最本真的青島味道、最熟悉的漁家風情，給青島人帶來滿足歲月的老味道；追夢2019，喬記漁莊踏海而來，味道傳遞，它來到了深圳。

不添加雞精、味精及食品添加劑，做菜及客人飲用都來自崂脈純的淨水，做到客人對菜品提出異議将無條件退菜，經營的全是野生的魚類，不賣養殖魚，這一直是這家青島老味道菜館的堅持，店裡有三大特色：喬姥爺烤雞、大鍋燒魚、喬氏秘制豬頭肉。喬姥爺烤雞誕生于明末清初年間，有一富貴人家為招待客人将自家散養的公雞用木炭之火烤制，并用泥缸作為堂爐，烤制油光透亮，金黃之色，客人食用後贊不絕口，連稱此烤雞，肉感細嫩，皮脆清香。色澤金黃，油而不膩，這份美味，不應該錯過。大鍋燒魚則是使用選自崂山灣、四季捕撈、無污染的野生魚，絕對的主打品牌。炖魚的六大條件：魚好、水好、火候好、時間好、漁家大嬸好、出鍋好。六大條件缺一不可，因此造就了其原汁原味，口感地道的特點，并具有濃郁的魚香味和滋陰清熱、補虛養腎、美容養顔的功效，也充分體現了本店向原料本身要味道，向火候要口感的做菜理念。喬氏秘制豬頭運用古法秘制醬藝，其色澤紅潤、肉香酥嫩、肥而不膩，是一道享譽島城的特色名吃，是非常地道的山東味道。

十年君悅

美食燦若煙花

作為羅湖區資深的奢華酒店品牌，君悅酒店已經成立十年，她始終是深圳的一顆璀璨明珠，更是酒店業内的風向标，也為深圳提供了源源不斷的美食創想，在十周年之際，酒店多家餐廳都拿出最佳作品，讓美味如燦爛的煙花般在此呈現。

君悅招牌的中餐廳主席樓如今讓十位廚師“拾味”中國菜肴，每人一道特色招牌菜，融合由新鮮刺身、意頭涼菜、功夫湯羹到龍蝦海參和甜品等十道菜，風味俱全，且每一啖都誠意十足。弘揚博大精深中國飲食文化，匠心獻禮同慶。僅11月，可在“主席樓”品嘗此定制菜單。位于酒店32層，以互動式體驗而聞名的樂廚餐廳，不僅囊括新鮮海鮮、亞洲美味、日式料理、西式佳肴和中西甜品等各色美食，更是廚房與餐桌，廚師與賓客“零距離”交流的空間。本月酒店将邀請Tender Plus天譜樂食的客廚空降餐廳，現場“庖丁解牛”，解密來自澳洲牧場安格斯肉牛的身體部位；還原海鮮市場中現開整條吞拿魚的表演，還有生蚝集市、現切“戰斧”牛扒以及順德傳統的均安蒸豬等。

采寫/攝影：家園報記者 謝宇野

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