文 | 職業餐飲網 旖旎

豐茂烤串開了首家“日式自助”模式燒烤店！

分三款套餐檔次模式，119元、159元、259元每位。

豐茂已在全國開出57家直營門店，單店體量上全國第一。

它的這家新開的放題自助模式店，選址在北京三裡屯CBD商圈，價格最高一款直接賣到了259元。

究竟為何豐茂要嘗試“日式自助”模式？

而它的首家燒烤自助店，又給餐飲老闆帶來怎樣的啟發？

豐茂開出首家日式放題“自助”燒烤店，

烤串不限量119元/位起

豐茂的首家自助模式的燒烤店，開在北京CBD商圈三裡屯，是原來的常規門店進行了“翻修”，據門店服務人員說，這家門店才試運行不到一個月的時間。

目前的客流比之前要高出很多，而且整體業績會比之前的店要好。

1、日式“分檔次”自助燒烤模式，取名“豐茂放題”

豐茂開的這家燒烤自助模式店，與我們傳統意義上想到的“自助”有所不同，不是到店以後顧客自己拿取，而是采用日式感覺的“分檔次”半自助模式。

什麼是分檔次的半自助模式？

就像是很多日式鐵闆燒、居酒屋、燒鳥屋等推行的自助，分檔次模式，每個檔次會有一個專屬菜單。

越貴的檔次，對應的食材越多，選取的菜品也越豐富，也有一些高價值感的比如龍蝦、螃蟹會在最高檔位的自助套餐裡才能擁有。

也許是為了迎合日式高價值感自助的模式，豐茂烤串将這家店也換了新名字，取名為“豐茂放題”，與其他門店做了明顯的區隔。

2、共有三款自助套餐，包含“33款、68款、95款”菜品，最高規格5款“酒水免費”

這家店共有三款自助套餐，分别針對午間、晚間推行不同價位的套餐。

午時精選套餐A：就餐時間是上午的11:00到下午的16:00，基礎套餐有13種菜品，基礎套餐之後，還有33款菜品無限暢吃，沒有特色菜品。

酒足飯飽套餐B：中午也可以點，晚上也可以點，基本是全天售賣，基礎套餐也是有13種，但是菜品有區别，較之于午時套餐，多了蜜汁牛排串、烤青蝦等菜品，而且還有68款其他菜品暢吃，特色菜品6選2，像是鴕鳥水果撈、紅酒雪梨、沖泡螺片等。還包含1款啤酒暢飲。

生猛海鮮套餐C：也是全天可以點單，基礎套餐14種，多了海鮮類鮑魚、黑虎蝦等，95款其他菜品暢吃，其中包含了5款酒水無限暢飲，特色菜6款全部可選。

除此之外，對來店顧客，還有免費的冰淇淋4款，甜品4款，精選小菜3款，精選時蔬水果罐頭暢吃。

3、價格上，中午時段119元，晚餐159元、高檔次259元

午時精選套餐A售價為119元，酒足飯飽套餐B售價為159元，生猛海鮮套餐C售價為259元。

1.2米以下兒童免費，1.2米以上兒童半價，每位大人限帶2名兒童，同桌客人隻能選一種套餐。

4、用餐時長2小時，超過30分鐘以上每人收取20元

用餐時長上不能超過2小時，用餐90分鐘以後終止點餐，用餐超時30分鐘以上，每人加收20元。

每桌浪費6串以上，超過部分按照原價收費。

5、店内也可以“單獨點單”，顧客可不選自助模式

職餐記者也發現，這家門店雖然推行、主打的是“自助”模式，但還兼有可單獨點單。

很多顧客到店，沒有選取套餐模式，而是依舊采用“單點”。

也就是說，這家店是自助 單點并行的模式，自助應該還是探索階段。

用“日式放題自助”，探索燒烤店全新模式

職餐記者探店後一直思考一個問題，為什麼豐茂要嘗試日式自助模式？

日式自助和東北燒烤完全看似不搭的兩者放在一起，背後究竟有何商業邏輯探索意圖。

當我們進店體驗後發現，這種日式放題自助模式其實無形中提升了客單價，也許豐茂是在探索更高逼格的一種“燒烤店”新模式。

1、從取名“放題”到日式自助模式，提升燒烤的更高價值感

燒烤店無處不在，尤其是夏天約上三五好友聚一下，基本都是燒烤大排檔或者是有聚會氛圍感的東北燒烤餐廳。

裝修風格，呈現形式基本都是大同小異，但豐茂這一次似乎在嘗試一條與衆不同的路子。

首先在取名上，它叫做“豐茂放題”，“放題”是什麼？它是一個形容詞，意思是“自由和不受限制”。是自助，但與傳統自助餐不同，是更高端的半自助模式。

一般的自助餐是展示熟食，客人想吃什麼就吃什麼。

“放題”就是讓大家先坐在一張桌子前，飯菜有條不紊地點好送上桌，不用你自己去取，也不用你自己烤，依然有服務員為你服務，體驗感更好，菜品還不限量。

當我們查看目前的“放題”餐廳，比如一些日式放題、烤肉放題，基本人均都在150-300之間，可以看得出來，放題形式将東北燒烤的逼格提升了，換了一種呈現形式，但給顧客的體驗完全不同。

2、用“熊貓羊 大擺盤”等呈現基礎套餐，讓顧客覺得物超所值

而這種日式放題自助模式，豐茂也進行了自我創新了。

比如所有套餐中都先上“基礎套餐”，就是13或者14道菜，豐茂沒有選擇一道一道去上，而是把所有菜品擺到了一個巨大的造型盤中。

放上幹冰等，一起上齊，有種燒烤盛宴的感覺，不僅造型适合拍照傳播，也給顧客非常好的視覺體驗。

而且無論是餐盤，還是店内的廣告，都是以“熊貓羊”羊肉串作為主打。

在其他門店也許吃熊貓羊羊肉串，單串要比其他常規的羊肉串貴上一些，但在這家自助餐廳，顧客可以想吃多少就吃多少，這樣的價值感輸出，就會非常願意買單，也覺得這一餐很值得。

3、從人均120提升到150元以上，提升了客單價

目前豐茂放題午間套餐是119元，可能對于三裡屯附近的顧客中午吃燒烤的人并不多。

但如果因為119實惠套餐而來，也就增加了這家餐廳午間的營收。

職餐記者查看豐茂其他門店的客單價，差不多在120-130元左右。

而豐茂放題晚間的套餐分别是159元套餐和259元套餐，這無形中其實就提升了客單價。對于三裡屯這樣寸土寸金的地方，房租成本都很高，也許這是豐茂探索放題模式的最核心原因。

職業餐飲網總結：

豐茂的放題自助，是燒烤賽道頭部玩家中，第一個對“東北燒烤”進行全新模式探索的。

燒烤很難提升客單和價值感，也很難在模式上有更好的創新。

無論是“日式自助”形式，還是菜品的呈現，原材料熊貓羊的招牌菜提煉，都是豐茂大膽的嘗試，目前它的這家門店依舊可以單點，看得出豐茂在進行“保守”嘗試。

我們不知道是否會在餐飲賽道引領一波潮流風向，但确實給了我們一些新的開燒烤店的思路。

你如何看待“豐茂放題”日式自助模式燒烤店？歡迎評論區留言分享。

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