制作麻婆豆腐的方法?食材:鹵水豆腐400g,豬肉糜120g,小蔥1根,蒜蓉18g,姜末5g,花椒粒2g,花椒粉3g,水澱粉3湯匙,郫縣豆瓣醬3湯匙,湯匙辣椒面3g,辣椒粒3g,今天小編就來說說關于制作麻婆豆腐的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:鹵水豆腐400g,豬肉糜120g,小蔥1根,蒜蓉18g,姜末5g,花椒粒2g,花椒粉3g,水澱粉3湯匙,郫縣豆瓣醬3湯匙,湯匙辣椒面3g,辣椒粒3g。
豆腐切約2cm的方塊,放入冷水中,加一勺鹽,浸泡十分鐘。此時鍋中燒水,水沸騰後放入豆腐,保持中火,汆燙半分鐘,濾水備用。
豬肉糜中加一湯匙料酒,一茶匙鹽,少許花椒面,白胡椒粉,攪拌均勻,腌漬5分鐘。
鍋中入油,油量可以稍多一些,待油溫7成熱,下入肉末,中火煸幹水分,炒至微焦。
轉小火,下入剁細的郫縣豆瓣醬,慢慢炒出紅油。
下入姜末、蒜蓉、辣椒粒、辣椒面,中火翻炒嗆香。
淋入2湯匙料酒,2湯匙醬油,翻炒均勻,加入900毫升水大火煮沸。
下入豆腐,用鍋鏟輕輕推動,使豆腐塊晃平整,撒入一茶匙糖,再次沸騰後轉中火加蓋焖煮。
湯汁漸少後,去掉鍋蓋,淋入一半水澱粉,輕輕攪拌均勻,撒少許雞精,再将剩下一半水澱粉淋入,稍微晃動鍋子,盛出。
選一個深點的盤來盛裝,使豆腐浸沒在湯汁裡,趁熱撒上蔥花和花椒粉
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