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湯包，皮子薄如紙，餡兒成團，一口咬下去，湯汁就能飚出來；每次吃，都得小心翼翼地把籠中的湯包提起來，咬個小口子，嘬上一口，甜中帶着鹹，鹹中帶着鮮，這滋味，滿足！看到這饞蟲都被勾起來了。今天小易來和朋友們分享湯包的商用配方，很适合做早餐店的朋友們。

所需食材：

肉餡兒：豬肉500克、豬皮凍700克、鹽8克、味精25克、雞精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生姜20克、青蔥15克

皮子：普通面粉500克、食用鹽5克、溫水250克

制作步驟：

第一步：500克豬肉（前夾肉）改刀切成小塊，再把切好的豬肉放入絞肉機裡面，用絞肉機來攪碎，最好略帶一點顆粒感，攪好後倒在大盆中備用。

第二步：700克做好的豬皮凍，改刀切成塊，再放入絞肉機裡面攪碎備用（豬皮凍的具體制作方法，請查看10月9日發布的視頻）。

第三步：準備一個小碗，碗中加入鹽8克、味精25克、雞精25克、白糖80克、胡椒粉4克；另準備一隻碗，倒入清水200克，再加入花雕酒15克；生姜20克切成姜末；青蔥15克切成蔥花備用。

第四步：把準備好的所有調料倒入肉末中，再倒入18克老抽，然後洗淨小手，下手把肉末攪拌均勻；最後分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中，每加入一次，都要等肉末把水分全都吸收進去了再加下一次（請把肉末順着一個方向攪拌，能讓肉末上勁，吃起來口感更好）。

第五步：往肉末中加入準備好的蔥姜末，下手翻拌均勻後，把準備好的豬皮凍加進來翻拌均勻；最後再加入适量香油增加香味，翻拌均勻後用保鮮膜封一下，放入冰箱冷凍，第二天再拿出來包包子。

第六步：做面皮。碗中準備普通面粉500克，用篩子過篩一下，然後加入5克食用鹽，再用250克溫水和面，和成絮狀後下手揉面，把面團充分揉勻、揉光滑（如果面團一次揉不光滑，就讓面團靜至5分鐘再揉）；揉好後讓面團休息10分鐘。

第七步：取出靜置好的面團，切成兩個大劑子；接着把大劑子搓條，搓成做水餃皮差不多的粗細後切劑子，每個劑子15克左右即可；然後用濕布蓋上，防止風吹幹。

第八步：擀皮子，把劑子擀成底部厚，邊緣薄的皮子，然後放上餡兒，邊包邊提拉，包好後再捏個小尖尖就可以了。

第九步：把蒸籠泡一下水（延長蒸籠的使用壽命），再把紙托放上去，然後再放上包好的湯包；鍋中加入足量的水，燒開後把蒸籠放上去，蒸8分鐘即可開蓋，此時的湯包是鼓起的，等遇到冷空氣，湯包就會塌陷變透明。湯汁豐盈的湯包就做好了！

制作關鍵點：

1. 選用的豬肉最好是前夾肉，前夾肉口感比較嫩，肥瘦比例更好。

2. 吃的時候請吃的時候一定要小心些，防燙防爆汁；先慢慢咬開一個小口，再吸湯汁，太美味了！

早上起來，一籠熱乎乎的湯包，一碗暖暖的豆漿，這就是最踏實的人間煙火味兒了吧！對制作湯包感興趣的朋友們可以按照小易的方法嘗試一下，做出來的湯包薄皮大餡，不破皮不漏湯，肉餡鮮嫩汁水多！

本期商用版湯包做法的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月19日的視頻制作，我們下期見。

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