豆類蔬菜是餐桌上的常見菜，
然而
食用未炒熟煮透的
“四季豆”等菜豆類
極易引起食物中毒！
豆類蔬菜包括菜豆、扁豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，在我國南北各地廣泛種植。豆類蔬菜含豐富植物蛋白，碳水化合物、維生素和礦物質及膳食纖維，因其營養價值高，深受廣大人民喜愛。
常見的易引起中毒的豆類蔬菜有哪幾種？
為什麼會造成中毒？
該怎麼預防？
一起來看看！
豆類蔬菜中毒的表現
豆類蔬菜中毒臨床表現主要為急性腸胃炎症狀，一般發病較急，如喝了未煮熟的豆漿，會使人出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等症狀。
菜豆或扁豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，症狀有如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數小時或1-2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫治療。
為什麼食用不當會導緻食物中毒
原來，豆類蔬菜含抗營養因子，包括植物血凝素、皂素等多種天然生物毒素，是豆類蔬菜産生中毒的原因。
影響中毒的因素，與豆類蔬菜的種類、品種、季節、成熟程度、食用方法有關，如老扁豆更易中毒，豇豆、豌豆雖然也含有抗營養因子植物血細胞凝集素，但含量極微，因此中毒機率比菜豆、扁豆低；在已發生的菜豆或扁豆中毒事件中，絕大多數都是因為烹調加熱不徹底而引起的。
如何預防食物中毒？
預防豆類蔬菜中毒，最好的辦法就是不吃生的或未煮熟爛的豆類蔬菜，不喝未煮熟的豆漿。
因為豆類蔬菜中能讓人中毒的生物毒素對熱具不穩定性，豆類徹底加熱後，毒素就會被破壞分解，對人體無害。
如烹調扁豆或菜豆時一定炒熟焖透，使豆莢外觀失去綠色，完全變軟，吃起來要沒有豆腥味，另外不吃老扁豆，烹調前，把菜豆兩頭的尖及莢絲掐掉，這些部位毒素含量較高。
煮豆漿時，要持續加熱至100℃煮熟數分鐘，徹底除掉有毒成分後再飲用。豆漿在煮沸過程中，當溫度達85-90℃時，皂素因受熱膨脹産生氣泡浮沫，呈現出煮沸假象，人們誤認為豆漿已煮熟，其實有毒成分尚未被除去，此時食用即可引起中毒。
胰蛋白酶抑制劑也是生豆漿中本身含有的一種有害物質，需要經由高溫煮沸使其100%失去活性，才不會對人體有害。因此，當豆漿煮沸時，應再繼續煮沸10-15分鐘後，使泡沫完全消失，這樣才能使有害物質被徹底分解破壞。
來源：食安江蘇
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