蛋白質含量高,筋度強,高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面條。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中。
泡芙
高筋面粉能做什麼,首先當然是面包啦,然後也看到有人拿來做饅頭,還可以做千層酥、披薩、油條、烙餅,甚至還能做蛋糕(主要是長崎蛋糕,戚風好像也行沒試過)。
長崎蛋糕
一個面團和好之後,咱們輕輕地拉抻面團,那種不易斷的感覺其實就是筋度(比如手套膜是會抻出薄薄的一層,可以保持沒有斷開,其實就是面粉的筋度在發揮作用)。
高筋面粉
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