李白有一首詩中寫到“豈無青精飯，使我顔色好，苦乏大藥資，山林迹如掃”，其中的青精飯說的就是烏飯，但說起烏飯，很多朋友都不知道什麼是烏飯，烏飯是一種在江南地區很流行的小吃，起初是在每年的農曆三月三或者立夏前後食用，據老一輩們說：“吃了烏飯這一整個夏天蚊子就不咬你了”，但随着近些年的大家對烏米飯的熱愛，現在一年四季都能吃上烏米飯，烏飯現在還是非遺美食，很多餐館還将它作為主要招牌，是溫婉秀美的江南不可缺少的一種美食；

烏飯它到底是什麼呢？到底應該怎麼做呢？烏飯就是白糯米經過染色，蒸煮出來的糯米飯，它不是用黑米做的，是用白糯米做的，那白糯米是怎麼變黑的呢？

在烏飯制作過程中有很重要的一種原材料，叫做“南燭葉”，也叫“烏飯葉”，這葉子就是從烏飯樹上摘下來的嫩葉，烏飯樹是杜鵑花科常綠灌木，每年的四五月份，新葉長得旺盛，嫩而多汁，每年的這段時間就是烏米飯最常見的時候，基本上江南地區家家戶戶都會做，采摘新鮮的南燭葉嫩葉，将它搗碎，用水浸泡，過濾出汁水，用這些汁水來浸泡糯米，浸泡時間足夠的糯米上鍋蒸熟，就會變成烏黑發亮的烏米飯了，蒸好的烏米飯有一股特殊的清香味，而且顆粒分明，讓人看到就食欲大開；

之所以白糯米能變色，是因為南燭葉有很強的染色性，現在南燭葉不僅用來制作烏米飯，也常用來制作豬蹄、雞爪、粽子、酒釀、煮粥等等，有一系列南燭葉美食，據說新鮮的南燭葉葉芽泛紅，含有槲皮素，還有抗菌消炎的效果，在氣候濕熱的時候，還被當做治療腹瀉的中藥；

現在自己爬山去摘葉子是有點困難了，我一般選擇去市場上購買，每年到了烏飯的季節，你去市場上都能看到，價格一般在10-15元左右1斤，價格是有點小貴的，但是一斤葉子能做好多烏米飯了，對于不知道去哪裡采摘的小夥伴來說是很劃算的，今天去市場上買了些南燭葉，和大家分享自己在家怎麼做出好吃的烏米飯；

想要做出顆粒分明并帶有植物特有的香味的烏米飯，制作過程中有2個重點，第一個就是糯米浸泡時間要足夠，浸泡時間不夠，蒸出來的顔色不好看，而且植物特有的香味也不會濃郁，浸泡時間至少12小時，時間久一點可以24-36小時，浸泡的時候要注意經常攪拌一下，還有就是長時間的浸泡需要冷藏浸泡，避免糯米在浸泡過程中變質；

第二點就是蒸的時候分2次蒸熟，第一次蒸大約10分鐘，糯米半生不熟的時候，倒出來加點涼白開和食用油，這是蒸出來的糯米飯烏黑油亮香味濃郁的關鍵，攪拌均勻之後繼續倒回鍋中蒸，直到蒸熟，糯米鋪得不厚的話，再蒸10分鐘左右就能蒸熟了，全程一共需要20分鐘，蒸好的烏米飯可以直接吃，也可以加點紅糖或者是白糖，現在還有鹹口的，可以根據自己喜好決定，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】烏飯葉300g、清水1500g、糯米1000g、食用油、涼白開、紅糖或者白糖适量；

【烏米飯的做法】

1、準備好的南燭葉要清洗幹淨，南燭葉也叫烏飯葉，買回來烏飯葉我們需要先給它清洗幹淨，去掉老葉和一些葉梗；

2、我這裡清洗幹淨之後，大約是300g南燭葉，300g南燭葉，需要1500g水，葉子和水的比例是1:5，這樣過濾出來的汁水用來浸泡糯米是最合适的，糯米顔色烏黑香味濃郁；

3、南燭葉直接放在料理機中，加入清水，榨成汁，榨汁之後先用濾網過濾一下，把汁水過濾到一個大盆中；

4、在濾網中的殘渣倒在紗布中，擠出裡面的水分，擠的時候可以帶上手套，避免手上染上顔色，盡量把水分都擠幹，擠出來，擠出來的汁水也全部都倒在大碗中，這樣南燭葉的水就準備好了；

5、這裡可以浸泡1000g糯米，準備好的1000g糯米清洗幹淨，清洗完之後瀝幹水分；

6、把瀝幹水分的糯米倒在南燭葉水中，攪拌均勻，攪拌均勻之後，放在一邊浸泡12小時以上，室溫不高可以室溫浸泡，室溫高的情況下，冰箱冷藏浸泡；

7、浸泡前的糯米是白色的，浸泡好的糯米充分吸收了水分，體積變得有些飽滿，顔色有些微微泛青，這種狀态下就可以開始蒸了；現在還不是黑色，呈現淺灰色或者是青色的，經過80度以上的高溫，在蒸的過程中會慢慢變黑；

8、把泡好的糯米放在蒸屜上，薄薄地鋪上一層，太厚的話不容易蒸熟，一次蒸不下可以分2-3次蒸，水開上鍋蒸，大火蒸10分鐘；

9、10分鐘之後，能看到顔色已經有些變黑了，但是糯米還沒有熟，這個時候先把糯米飯倒出來，加入大約300g涼白開，1000g糯米飯一共需要20g食用油，具體多少米就加多少食用油，攪拌均勻，加油能讓糯米飯看上去油亮，吃起來口感也會更好；

10、攪拌均勻之後繼續上鍋蒸，再蒸10分鐘左右，具體的時間根據火力大小和糯米鋪的厚度決定，總之蒸熟就可以了；

11、蒸熟之後關火焖5分鐘，開蓋，植物的香氣在熱氣的裹挾下，散發着獨有的清香，蒸好的烏米飯黑中泛紫，晶瑩透亮，看着就讓人流口水；

12、蒸好之後，出鍋裝盤，我們都喜歡吃甜口的，撒上白糖或者紅糖都是可以的；

烏飯的做法總結：

1、過濾出來的烏飯汁水，放在瓶子或者别的容器中，冷凍保存，能保存一年的時間；

2、現在的網紅“烏米飯粽子”，就是用浸泡了南燭葉水的糯米來包的，非常受歡迎；

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