在家中制作清炖牛肉，切忌直接下鍋炖，分享3個小妙招，炖出來的牛肉湯濃味鮮，不腥也不膻，牛肉吃起來口感特别嫩還不塞牙。牛肉作為人們經常食用的肉類之一，其特殊的營養功效以及獨特的口感，一直是受到了人們的歡迎。“牛肉是具有很高的營養價值。因為牛肉當中含有豐富的氨基酸、蛋白質以及微量元素和礦物質，能夠提高機體免疫力、增強抗病能力，對兒童的生長發育有一定的促進作用。”而吃牛肉最好的方法莫過于清炖牛肉了，因為清炖的烹煮方法，能夠最大程度保留牛肉的鮮味，不加入多餘的調料，不會破壞牛肉本身的鮮味，這就是清炖最大的優點。



美食分享之清炖牛肉，清炖牛肉比較常見的一道家常菜，做這道菜大家最容易碰到幾個問題，做出的牛肉腥味大、或者口感發柴塞牙。其實這些問題就是操作過程中的不當行為造成的，當然要除去真的是因為牛肉肉質太老的原因。那麼如何炖牛肉呢？我把這個過程稱為“一放兩泡三洗”，放的是白醋，白醋可以軟化牛肉的肉質，泡的是牛肉，牛肉在白醋水中浸泡過後，更容易成熟而且能夠泡出肉中的雜質和髒東西。洗牛肉時要用溫水，不能用熱水和涼水都會破壞牛肉的蛋白質，影響牛肉的口感。

【原材料】牛肉1斤、食鹽适量、白醋20克、姜蔥少許、料酒15克、黃豆少許、白酒少許、香包、白蘿蔔塊适量、胡椒粉少許、枸杞少許。

【詳細制作過程】



1、選取一塊新鮮的牛肉，把牛肉放在案闆上，用刀切成差不多大小的牛肉塊，切的過程中要把牛肉的筋膜去掉，有筋膜的牛肉口感很硬。



2、牛肉中放入少許食鹽提味和少許白醋，白醋水軟化牛肉肉質，食鹽給牛肉一點底味。白醋同樣還可以去腥，放水浸泡10分鐘，還可以把牛肉中的髒東西泡出來。



3、把牛肉中的髒水倒掉，起鍋燒水，涼水把牛肉放入鍋中，放入蔥姜和少許料酒去腥。



4、牛肉煮過一段時間以後，會出現大量的泡沫，這個時候就煮到位了，然後就可以把牛肉撈出來。注意要用溫水沖洗一下，溫水把牛肉上面的泡沫沖去，不能用涼水或者熱水，會破壞牛肉的蛋白質。



5、準備一個幹淨的砂鍋，炖這類的牛肉最好用砂鍋，能夠最大程度地保留牛肉鮮味。把牛肉放入鍋中，然後放入炖肉必不可少的姜片。



6、鍋中放入少量的黃豆，黃豆可以加速牛肉成熟的時間，另外可以增加牛肉的鮮味。還可以加入一些白酒，白酒有提鮮去膻味的作用。



7、還有最關鍵的就是炖肉必須放的香料，放入一包牛肉炖料，其它什麼香料都不用加了，它可以提供多種的香味。這種香料粉由多種香料碾磨而成，極大地方便了人們的飲食操作。肉吃起來會更有口感，湯喝起來也會更加鮮美。



8、加開水沒過原料，加蓋小火炖一個小時，然後再加入一些調節口感的白蘿蔔塊炖10分鐘。



9、調味的時候隻需加入一些食鹽和胡椒粉調節味道，另外加一些枸杞增色即可。



小貼士：

一道适合春天喝的蘿蔔炖牛肉就這樣做好了，牛肉增加蛋白質，蘿蔔消食開胃。做的時候遵循3個小妙招，一放兩泡三洗，做出的牛肉不腥不柴無膻味。

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