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上海米酒的制作方法

生活更新时间:2024-12-03 23:22:28

上海米酒的制作方法?原料：糯米500克、酒曲2克糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右，今天小編就來說說關于上海米酒的制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

上海米酒的制作方法

原料：糯米500克、酒曲2克。

糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬松最好。

多餘的籠布蓋在表面，蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。

用涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊将米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。

取約1.5克酒曲，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。

将糯米飯裝入合适的玻璃瓶，中間挖個洞，剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中。

蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時。

看到糯米飯結成整塊，并且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。

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